xx連鎖餐飲業公司員工培訓教材-資料下載頁

　　

【正文】 食用方法：在鍋開時下鍋煮3分鐘即可食用裝盤量：肥牛上眼肉原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉特點：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。肉質較嫩，由于有大量脂肪，而脂肪熔點較低，因此咀嚼時脂肪熔化,起潤滑作用，口感細膩食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養最豐富裝盤量：~肥牛原料：牛腹部的肉特點：肥而不膩，肉質鮮嫩食用功效：補益脾胃，補益精血食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養最豐富裝盤量：~羊腰原料：草原羊腰，又名羊腎特點：補腎壯陽食用方法：在鍋開時下鍋煮5分鐘即可食用裝盤量：羊寶原料：草原羊睪丸食用功效：滋補壯陽食用方法：鍋開后煮10分鐘即可食用裝盤量：羊鞭原料：草原羊鞭食用功效：補腎壯陽，健骨，祛風除濕食用方法：鍋開后煮的時間越長越好裝盤量：牛鞭原料：草原牛鞭食用功效：補腎壯陽，健骨，祛風除濕食用方法：鍋開后煮的時間越長越好裝盤量：羊胎盤原料：草原羊的胎盤食用功效：滋補養顏食用方法：第一時間下鍋使湯更鮮，半小時即可食用裝盤量：羊腿肉原料：草原羔羊精選后腿肉食用功效：溫中補虛，溫腎壯陽，具有滋補、增強人體免疫力的功效食用方法：在鍋開的情況下放羊腿肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養最豐富裝盤量：~驢肉原料：驢肉食用方法：在鍋開的情況下放驢肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養最豐富裝盤量：~羊腦原料：草原羊的腦食用功效：補腦安神食用方法：鍋開后煮10分鐘即可食用裝盤量：4塊羊尾原料：羊尾巴特點：肥而不膩食用方法：鍋開后煮3分鐘后即可食用裝盤量：~羊肚絲原料：草原羊的胃部食用功效：益腸胃食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：羊胎羔原料：未出生的小羊食用功效：滋補養顏食用方法：第一時間下鍋使湯更鮮，半小時后即可食用裝盤量：1只海河鮮、野味類：鯽魚食用功效：補虛去濕，溫補脾胃，強身體。食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤（3條）裝盤工具：十二寸魚盤鯉魚塊食用功效：性平味甘，健胃，除濕食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤裝盤工具：十二寸魚盤泥鰍食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：八寸魚盤魚頭原料：胖魚頭食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤（1個）裝盤工具：七寸鮑魚盤生魚又名黑魚特點：肉質鮮美細嫩食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：十二寸魚盤牛蛙特點：肉質鮮美細嫩食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：七寸鮑魚盤鯇魚又名草魚特點：肉質鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤水魚又名甲魚食用功效：性味甘平，功能滋陰補陽，柔肝補腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補功能。食用方法：鍋開后煮20分鐘即可食用，注意魚肉不宜與莧菜同食裝盤量：（1只）裝盤工具：十寸魚盤鯇魚腩原料：鯇魚腹部的肉特點：肉質鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃鱔段原料：黃鱔切成段特點：肉質滑嫩食用功效：補氣益血，溫補脾胃，祛風濕食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤白鱔片原料：白鱔特點：肉質滑嫩食用功效：補氣益血，溫補脾胃，祛風濕、糖尿病食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十二寸魚盤水產類：魚丸原料：海魚特點：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸貝殼盤蝦丸原料：蝦肉特點：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸貝殼盤墨魚丸原料：墨魚特點：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤牛肉丸原料：牛肉特點：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤火腿腸原料：豬肉食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：（12片）裝盤工具：九寸魚盤午餐肉原料：豬肉食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：10片（1聽）裝盤工具：八寸竹碟盤蟹柳原料：蟹肉、淀粉食用功效：清熱食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：20條裝盤工具：八寸竹碟盤鴨腸特點：滑脆食用方法：鍋開后煮4分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤魚餃原料：魚肉餡特點：肉質鮮美食用方法：鍋開后煮4分鐘即可食用裝盤量：18個裝盤工具：九寸魚盤燕餃原料：豬肉餡特點：口感滑脆食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：（1包）裝盤工具：九寸魚盤毛肚原料：牛的第二個胃特點：滑脆筋道食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：八寸竹碟盤百葉原料：牛的第一個胃特點：滑脆筋道食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：八寸竹碟盤蹄筋原料：牛蹄筋食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤黃喉原料：牛的心臟連接呼吸系統的軟組織特點：滑脆筋道食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮魷原料：魷魚食用功效：滋陰養血益氣裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤蔬菜類：豆腐皮原料：豆腐皮食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時食用。因為菠菜含草酸高，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤豬紅原料：豬血食用功效：補血、生血食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用，最適合同菠菜同時食用，可增加補血和生血量裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤凍豆腐原料：老豆腐食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮6~7分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜含草酸高，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤鮮豆腐原料：嫩豆腐食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜含草酸高，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤土豆片原料：馬鈴薯食用功效：補脾益胃，緩急止痛食用方法：鍋開后煮熟即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤冬瓜片原料：冬瓜食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤大白菜食用功效：清熱除煩食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，建議夏天多食用下火裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃豆芽特點：含維生素B1最多的食用方法：鍋開后煮熟即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤白蘿卜食用功效：清熱化痰，生津止渴食用方法：鍋開后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火裝盤量：注意：不宜同紅蘿卜同時食用裝盤工具：七寸鮑魚盤紅蘿卜原料：胡蘿卜特點：含豐富的維生素，健脾消食，補肝明目，下氣止咳，清熱解毒食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：注意：不宜同白蘿卜同時食用裝盤工具：七寸鮑魚盤肥羊粉原料：土豆粉特點：含鋅元素多食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤青筍原料：萵筍肉食用功效：通經脈，食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤蔥段原料：蔥白食用功效：發汗解表，通陽散寒，驅熱解毒食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤淮山原料：山藥食用功效：益氣長肌肉，滋養強壯食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤粉絲原料：綠豆粉食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤菠菜食用功效：生津止渴，養肝明目食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤塘蒿食用功效：除口臭食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸鮑魚盤面筋原料：小麥面粉特點：富含豐富的維生素食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤豆苗食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤特制豆腐干原料：豆腐皮食用方法：鍋開后煮3~4分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤通菜又名空心菜食用功效：清熱涼血，解毒食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤生菜食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤皇帝菜又名蒿子桿食用功效：治便秘，去口臭食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤紅薯粉原料：紅薯的淀粉食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤油麥菜食用功效：溫中散寒，益氣補中食用方法：鍋開后煮1~2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤海帶絲原料：海帶食用功效：消痰食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤西洋菜食用功效：解毒清熱瀉火食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤泡腐竹原料：大豆食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜草酸含量高，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤炸腐竹食用功效：補鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜草酸含量高，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤香菜又名芫荽食用功效：健胃理氣、發汗透疹食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用，冬天吃最好裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤平菇食用功效：補脾除濕，緩和拘攣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮木耳食用功效：潤肺養陰，止血食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃花菜食用功效：清熱涼血，安神明目食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤馬蹄肉食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤魔芋絲原料：魔芋食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮香菇食用功效：補脾胃，益氣食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤金針菇食用功效：補脾益氣，潤躁化痰食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤茶樹菇食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤面點類：白飯原料：香米口味：甘香特點：筋道豆沙餅原料：面粉、豆沙餡口味：甜特點：酥炸春卷原料：面粉、韭黃、銀芽、瘦肉、紅蘿卜口味：鮮咸特點：酥脆紅薯餅原料：糯米粉、豆沙餡、紅薯口味：甜特點：皮脆里嫩南瓜餅原料：南瓜、糯米粉、豆沙餡口味：甜羊肉包子原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蔥油餅原料：面粉、小蔥、鹽口味：鮮咸香特點：酥脆韭菜合子原料：面粉、韭菜、雞蛋口味：鮮咸香河粉原料：藕粉特點：爽滑手搟面原料：面粉、雞蛋特點：爽滑廣式蔥油餅原料：面粉、小蔥、火腿粒口味：甜咸香北京餡餅原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蒙古燒賣原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸香黃金大餅原料：面粉、蔥花、煉奶、椰漿口味：甜咸香特點：皮脆有面包味金銀饅頭原料：面粉、煉奶、椰漿口味：香甜北方鍋貼原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸生煎鮮肉包原料：面粉、豬肉餡口味：鮮咸香京味麻醬餅原料：芝麻醬、白芝麻、面粉口味：鮮咸香特點：酥三鮮餡水餃原料：面粉、豬肉、鮮蝦仁、木耳或雞蛋口味：鮮咸爽韭菜雞蛋水餃原料：面粉、韭菜、雞蛋、粉絲口味：鮮咸木耳雞蛋水餃原料：面粉、木耳、雞蛋口味：咸爽豬肉芹菜水餃原料：面粉、豬肉、芹菜口味：鮮咸豬肉大蔥水餃原料：面粉、豬肉餡、大蔥口味：鮮咸羊肉胡蘿卜水餃原料：面粉、羊肉、胡蘿卜羊肉西葫蘆水餃原料：面粉、羊肉、西葫蘆二）食品安全細菌：是一群單細胞的微小生物，只有用顯微鏡才能看見它的形態。如果有適當的溫度、水分、營養和酸堿度等，細菌就可以迅速繁殖。消毒：是指消除或殺滅物體中病原體的作用和方法。餐飲業常用的消毒方法：a蒸氣消毒：將洗凈的餐具倒放入蒸氣箱進行消毒，待箱內溫度達到95℃維持10分鐘即可；b藥物消毒：*漂白粉消毒：漂白粉按比例稀釋后，將餐具浸泡（按漂白粉品牌不同，稀釋比例不同，按說明書操作）。c紅外線或紫外線消毒：保持120℃作用，維持15~20分鐘。滅菌：殺滅物體所有微生物的繁殖體的方法或作用叫滅菌。生