餐飲崗位工作流程-資料下載頁

【導讀】 169 薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇蚆袃羋蒂薁袂羈芅蕆袁肀蒁袆袀芃芃螂袀蒞蕿蚈衿肄莂薄袈膇薇蒀袇艿莀蝿羆罿薅蚅羅肁莈薁羄膃薄蕆羄莆莇裊羃肅艿螁膈蒅蚇羈芀羋薃羀羀蒃葿聿肂芆螈肈膄蒁蚄肈芇芄薀肇肆蒀薆肆腿莃襖肅芁薈螀肄莃莁蚆肅肅薆薂蝕膅荿蒈蝿芇薅螇螈羇莇螃螇腿薃蠆螆節蒆薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇蚆袃羋蒂薁袂羈芅蕆袁肀蒁袆袀芃芃螂袀蒞蕿蚈衿肄莂薄袈膇薇蒀袇艿莀蝿羆罿薅蚅羅肁莈薁羄膃薄蕆羄莆莇裊羃肅艿螁膈蒅蚇羈芀羋薃羀羀蒃葿聿肂芆螈肈膄蒁蚄肈芇芄薀肇肆蒀薆肆腿莃襖肅芁薈螀肄莃莁蚆肅肅薆薂蝕膅荿蒈蝿芇薅螇螈羇莇螃螇腿薃蠆螆節蒆薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇蚆袃羋蒂薁袂羈芅蕆袁肀蒁袆袀芃芃螂袀蒞蕿蚈衿肄莂薄袈膇薇蒀袇艿莀蝿羆罿薅蚅羅肁莈薁羄膃薄蕆羄莆莇裊羃肅艿螁膈蒅蚇羈芀羋薃羀羀蒃葿聿肂芆螈肈膄蒁蚄肈芇芄薀肇肆蒀薆肆腿莃襖肅芁薈螀肄莃莁蚆肅肅薆薂蝕膅荿蒈蝿芇薅螇螈羇莇螃螇腿薃蠆螆節蒆薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇

　　

【正文】 擺放，放在桌子下面； 將燈光關閉，包房衛生達到正常接餐狀態； 六、休息、值班： 下午 13： 00— 15： 50 正常午休，如壓桌要保持良好精神狀態接待； 值班人員要按值班服務員流程操作（祥見值班服務員流程）； 196 值班服務員流程 8： 50 到崗，到五樓保安處將本樓層包房鑰匙拿到本樓層，放到指定位置（工作間）； 8： 55 準時簽到、參加例會，例會結束后回到各自崗位打掃公區及包房的衛生； 10： 00— 10： 30 將果盤及相應器皿返到指定位置，清理工作間衛生及客用通道衛生； 12： 45— 13： 00 與壓桌服務人員進行換飯； 13： 00— 14： 00 巡視公區燈光控制情況（詳見各樓層開關燈制度）； 14： 00— 15： 00 為值班時間，值班人員應在樓層的指定位置休息（二樓：工作間、三樓：觀光電梯前、四樓：宴會廳 26 號桌），并配合值班管理員的檢查工作，將發現問題做好記錄，進行整改，如果在值班時來客人要按照標準接待程序第一時間為客人提供服務； 15： 00— 15： 30 值班人員開始到垃圾，將垃圾 15： 30— 15： 55 清理工作間衛生客用通道的衛生，并將果盤及相應器皿反至指定位置。 15： 55 準時簽到、 參加例會； 19： 50 與壓桌服務人員進行換飯； 20： 00 檢查公區燈光控制情況，做好節能控制（詳見各樓層開關燈制度）； 21： 00— 21： 30 開始清理垃圾，將垃圾分類倒到指定位置； 21： 30 倒完垃圾后清理工作間內的衛生，將垃圾桶與清潔用品進行徹底刷洗，衛生工作做完后將門打開通風； 22： 00 幫助壓桌服務員做收尾工作； 23： 00 下班之前最后檢查是否存在安全隱患，檢查完一切收尾工作后，將本樓層鑰匙交到五樓保安處保管并做好記錄，放可下班； 197 注：如客人壓桌在 23： 00 后未離店，值班服務員應按值班表從后往前的順 序留一人值班到最后收尾方可下班。 198 早班 保潔員工作流程 一、簽到：（ 7： 25） 準時到達工作崗位，整理好個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。 二、公區維護：（ 7： 30— 10： 00） 清理一樓門外理石 及 花壇衛生 ； 維護一樓地面，衛生間衛生。 清理一樓左一、左二、左三地面地生； 清理售樓模型衛生； 三 、 清理地下衛生：（ 10： 00— 12： 45） 清理地下電樓口衛生； 清理地下車場衛生； 四、員工用餐：（ 12： 45— 13： 00） 指定路線到食堂用餐 五、維護樓層公區及衛生間衛生： （ 13： 00— 15： 00） 維護海鮮城各樓層工區及 休息區衛生； 維護各樓層衛生間衛生； 六、下班：（ 15： 00） 檢查好設備設施及確保無安全隱患后下班 199 員工通道保潔員工作流程 一、簽到：（ 8： 55 15： 55） 準時到達工作崗位，整理好個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。 二、公區 清理 ：（ 09： 05— 12： 00） 清理員工通道、樓梯、員工天地、鏡面、樓層指示牌、白門、樓梯扶手， 一樓員工衛生間、 一樓 觀光電梯衛生 。 三、 中午用餐及休息：（ 13： 00— 16： 25） 指定路線到食堂用餐 四、公區維護：（ 16： 25— 19： 30） 清理員工通道、樓梯扶手； 一樓員工衛生間； 地下衛生； 五、其它：（ 19： 30— 20： 00） 與二樓保潔員一起收垃圾 到布草間出庫 六、晚上用餐：（ 20： 0021： 00） 與二樓樓面保潔換員工餐 指定路線到食堂用餐 下班 200 保潔員工作流程 一、簽到：（ 8： 55 15： 55） 準時到達工作崗位，整理好個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。 二、公區 衛生 清理：（ 09： 10— 11： 00） 清理樓層衛生間及垃圾桶衛生 清理天井區四周玻璃幕 清理花池子衛生 三、 維護公區衛生 ：（ 11： 00— 13： 00） 維護樓面公區地面衛生； 維護垃圾桶、茶幾及休息區衛生 維護客用通道衛生； 維護電梯及衛生間衛生 四、 中午用餐及休息：（ 13： 00— 15： 50） 指定路線到食堂用餐 五、公區衛生清理：（ 16： 35— 17： 00） 清理樓層衛生間及垃圾桶衛生 清理天井區四周玻璃幕 清理花池子衛生 六、 維護公區衛生：（ 17： 00— 19： 30） 維護樓面公區地面衛生； 維護垃圾桶、茶幾及休息區衛生 維護客用通道衛生； 維護電梯及衛生間衛生 201 七、其它：（ 19： 30— 20： 00） 與本樓層保潔員一起收垃圾 到布草間出庫 八、晚上用餐：（ 20： 0021： 00） 與二樓樓面保潔換員工餐 指定路線到食堂用餐 下班 202 收銀員工作流程 一、簽到 (8： 55) 整理好儀容儀表（妝容、頭花、工裝及工牌的佩帶），提前 5 分鐘到崗，準時至四樓宴會廳簽到 ，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始 。 [四樓如有宴會，簽到地點則為三樓多功能廳 ] 二、衛生清理（ 9： 0510： 20） （ 1）檢查區域設施是否完好，如有損壞及時報修。 （ 2）清理各自的分擔區域衛生，地面無死角、無污漬要清理干凈，其它公區按標準擺放無浮灰。 （ 3）檢查備用零錢是否夠用，發票是否充足，浴票是否夠用，電腦程序是否正常，驗鈔機是否運轉正常。 （ 4）及時與收銀領班聯系，兌換零錢、出發票、浴票，與財務溝通票據等問題。 （ 5）查看預定單，及時了解客戶簽單與掛賬情況。 三、用餐（ 10： 3010： 50） 四、餐中服務（ 10： 5013： 16： 0021： 00） 、加菜、退菜 （ 1）現金早餐、賓客早餐、外賣根據服務員所下單據由收銀員開臺，輸入早餐位數、價錢、賓客房號，單上一定有樓面領班的簽字，以防飛單。 （ 2）如果需要加菜的零點菜式，一定由服務員開單，寫清出品檔口、數量、價錢、贈菜由樓面領班下單，主管簽字方可由收銀員操作加菜，手續齊全收銀員方可退菜。退菜如果是質量問題且菜品已出品，必須由廚師長簽字并上報處理意見方可退菜。 203 （ 1）現金買單：查看消費單，根據消費金額收錢、找零、開發票、贈浴票、結賬。 （ 2）支票買單：一般情況不 收支票，如客戶有要求，第一時間和財務取得聯系，并上報領導，如接到通知可以收，一定要看清支票上的密碼是否填寫，大小寫金額是否一致，出票日期是否過期，開戶行賬號是否填寫清楚，一定要求客人留 下身份證號、聯系電話及姓名。 （ 3）掛賬： A、可簽單客戶掛賬：在掛賬確認單上寫清掛賬單位消費金額及房號，收銀員姓名，在由客戶簽字、留下聯系方式方可結賬。 B、客房掛賬：客房客人在酒店消費后，報上房號，先打電話和總臺取得聯系，詢問是否可掛，然后在掛賬確認單上寫清掛賬房號，消費金額及房號，收銀員姓名、客戶簽字確認單據，留下聯系方式 方可掛賬。 （ 4）洗浴結賬：打兩份單據給洗浴，由送餐員送加一份蓋有洗浴印章的單據和洗浴出具的收據方可結賬。 （ 5）貴賓卡結賬：把遺賓卡放在讀卡器上，選擇會員的充值，由電腦生成的掛賬行給予結賬，結賬后一定在電腦里查該客戶的貴賓卡消費記錄，看是否刷上消費金額，以免跑單。 （ 6）招待結賬：一定在接到領導通知后，方可操作在掛賬確認單上寫清是哪位領導用餐、房號、消費金額，由領導簽字后方可結賬。 五、二樓吧臺收銀員工作流程 （ 1）值夜班的收銀員值班時間為晚 22： 00~早 6： 00，在工作期間接聽西餐廳電話。接電話后，如是 訂餐電話，在預定本記錄開臺號、送餐時間、送餐金額；如是客房送餐，需在開臺后向寫下房號，并在電話里重復送餐內容，房號，按 24 結束，如不是送餐電話，不論電話通與不通，都按 24 結束。 （ 2）送餐的結賬單一律上交財務、不投寶，檢查單據后面有無送餐員的簽名和送餐時間，齊全后裝袋上交財務。 204 （ 3）單據時間為早 6： 00次日早 6： 00。 六、注意事項 （ 1）如遇網絡異常、程序出現問題，第一時間通知網絡班，避免給酒店經營造成損失。 （ 2）貴賓卡結賬一定在中款查額的充值記錄，如果一次充值在 5 萬元以上的，如確認不開發票的菜 品打 9 折，開發票菜品打 折。 （ 3）加菜一定正確輸入出品檔口，避免成本核算失誤。 （ 4）宴會買單如果是零點的，在買單時一