餐飲部各崗位工作流程5篇材料-資料下載頁

　　

【正文】 6: 30晚餐工作餐。316: 3017: 00晚餐餐前檢查工作同午餐。317: 05參加樓層經理召開的餐前例會，同午餐。317：10～21：00同午餐開餐，21：00以后根據客情情況經請示樓層經理后方可交接下班。(所屬區域未走的客人不得多余2桌)宴會預定每日工作流程 ：00日上13：00班下班，8：00前打卡更換工作服進入工作崗位，晚班人員11：00上班，21：00下班。早班到崗后，首先把自己區域內的環境衛生完成。檢查到崗前的來電顯示，如發現有來電應及時回撥，詢問是否需要訂餐。根據午餐訂餐情況，通知值班的經理進行安排。接聽電話合理安排包間或大廳，注意事項：(1)電話鈴聲響不超過三聲就必須接聽，拿起聽筒后首先說“您好，這里是新寶島酒店宴會預定，請問需要訂餐嗎”。在等到確認是訂餐后，要按照以下順序詢問清楚客人的姓名等: “先生或是小姐請問您貴姓?” “請問您需要預定什么時間的座位?”“請問您幾位，需要包間還是大廳，我好為您準備相應的包間。” “請問某某先生或小姐，您的單位是??” “請問怎么稱呼您“請問您的客人幾點能到?” “請把您的手機號碼告訴我，方便我和您聯系。” “請問您的客人有什么忌口，我有什么需要特別交待的?” “好的，我幫您重復一遍，您剛才的訂餐是....” “我幫您預留的包間是?您看可以嗎?”在得到肯定答復后待客人掛斷電話后方可掛斷電話。客人上門訂餐時須注意: 當客人親自來到宴會預定處時，首先要起立向問客人問好“先生或小姐 您好，請問有什么需要幫助的嗎?當得知客人是前來訂餐時需注意: “先生或小姐請問您貴姓?” “請問您需要預定什么時間與座位?” “請問您幾位，是需要包間還是大廳?”“請問先生或小姐，您的單位是??” “請問怎么稱呼您?”“您的客人幾點能到?”“請把您的手機號碼告訴我，方便和您聯系。”“請問需要參觀包間嗎?”如需要則安排領班帶領客人參觀。“請問您的標準菜單是現在確認還是等客人到了再確認?” “請問您的客人有什么忌口，有什么需要特別交待的?” “好的，我幫您重復一遍，您剛才的訂餐是??” 當客人預定完準備離開時，要起身，并送上本酒店的訂餐卡。午餐開始前11：30和晚餐開始前15:30，要把所有有預定的包間再用電話回訪一遍，電話確認后要把客人所訂包間名稱用手機短信發給客人。看是否有變化，并根據變化情況進行調整。午晚餐餐開始前要把所有訂餐信息分樓層整理好，并交給相應的樓面經理。如有特別交待的或簽單預定款的要告知樓面經理提醒注意。(把所了解的一切可以幫助服務的信息告知相應的樓面經理。)10：3011：00 午餐工作餐，要由值班領班或值班經理前來頂班。午餐開餐期間: 》繼續接聽電話進行訂餐，當有客人經過宴會預定時要起身問候客人“先生或小姐您好，歡迎光臨。”如果己經知道客人的稱呼或包間時，要用對方的稱謂去稱呼客人.”張總或李處長您好，歡迎光臨，您的包間是三樓**包間。“并安排相關迎賓待客人上樓。如遇迎賓忙而客人無人接待時要主動補給，帶領客人:如遇客人到宴會預定臺咨詢了解情況時，要積極給予幫助、解答:如遇客人所定包間不滿意或人數變革需要調整包問時，應主動聯系相應的樓面經理盡快給予調整，確實調整不了的要向客人道歉，爭取客人的諒解:幫助客服人員解決其它相關事情等。》對于己過到店時間的客人要及時電話與對方聯系，取得準確的到店時間或取消信息等，并告知相應的樓面經理。對于己關機或始終打不通電話的客戶，可以根據午晚餐的具體訂餐多少，征得分管副總經理經理的同意方可對已定的包間做另行處理。（宴會預定員無權處理已過訂餐時間而未到店的客人的包間。）1午晚餐早班或晚班人員下班時要得到樓層經理的批準方可下班，并與值班人員做好交接工作。1對于樓面服務人員上交過來的客人遺留的物品要做好登記工作。如是預定包間的客人遺留的，要及時電話聯系對方訂餐的客人，告知遺留的物品，并提醒客人過來取或派人送過去:如果是零點客人遺留的物品，要妥善保管好，在下班時要與相應的人員做好交接:對于久未來取的遺留物品，宴會預定員無權處理，要給樓層經理進行處理。1對于客人提前送來的酒水或禮品要妥善登記保管好，并在開完餐前會后通知相應的服務人員，拿至包間。迎賓員的工作職責及流程早班9：30如上班，9：30如到店打卡，更換工作服，進入工作崗位。晚班11:00上班，10：30到店內用工作餐。早班9：30～10：30做餐前準備工作，把負責區域內的門內外衛生、玻璃門、電梯等徹底清理干凈。10：30～11：00午餐工作餐。11：05參加餐前會并做好記錄，根據訂餐情況，熟記預定包間客人的姓名、單位、聯絡電話等，以方便帶領客人。開餐期間: 》站立于門內兩側，而面帶微笑，當有客人前來時要主動拉門，問候客人”先生或小姐，歡迎光臨，請問有預定嗎?得到己有預定的信息后，根據客人提供的信息與客人姓名、單位、聯系電話的確認后，立刻引領客人至電梯口，并幫助客人打開電梯，按下相應的樓層，送客人進電梯，帶客人到所定的包間并提醒提醒服務員前來接待。》如果零點沒有預定的客人，需要包間的要及時通知宴會預定進行安排，不需要包間的則引領至四樓餐廳進行零點。》如果來的客人不知道預定的包間時，要積極主動幫助查找，并核對準相應的信息，實在查找不到的請己到客人與對方電話聯系，再進行安排。》當客人需要在一樓門廳等候其他客人時，要主動安排其至休息處休息等候并送上茶水。》當來店的客人手提有包或其它灑水物品時，要主動接過來，幫助客人提拎，并親自送至相應的包間而不是電梯口。》來店的客人是有殘疾的，或是年老虛弱的，在征得對方同意后，要主動幫助攙扶，并送至包間內，告知相關的服務人員前來接待，切不可只顧前面的而冷落后面的客人。》當天氣下雨時，要幫助進店的客人把雨傘、雨披等雨具裝好，再引領至相應的包間，并提醒客人當心地滑，小心行走，切不可有客人拎著雨具進包間。》當來店的客人抱有嬰幼兒時，要主動聯系相應的樓面經理，準備好嬰兒椅。》當來店的客人有寵物時，要明確告知本店內不準帶寵物進店，請客人把寵物回去或放在車上等。》當來店客人是游客，并帶有大型提箱時或很多行李時，要主動幫助寄存在宴會預定處。(準備寄存單或兩聯單，寫清物品件數、客人姓名、聯系方式，其中一聯交予客人手中，另一聯宴會預定員保管。)》當來店的客人是游客不用餐是因為內急需要方便時，要主動給予方便。在開餐接近尾聲、送客高峰時要注意: 1)當客人下至一樓門廳準備出門時要“謝謝客人的光臨”“歡迎下次再來”并拉門送客，待客人離開后方可關上門，切不可客人剛出門就關門，以免撞到客人。2)如遇雨天需要幫助客人拉開傘，收回雨傘袋，并提醒客人注意地滑，小心行走，如需打車的客人要通知保安聯系出租車。3）如遇飲酒過量的客人，要提醒其周圍的客人給予幫助，并把門全部打開方便其出門，并送至車上。4）當絕大部分客人離開后，經請示樓層經理得到批準后方可下班，并與其他值班迎賓做好交接工作。第五篇：餐飲部后廚各崗位工作流程及工作標準規范 一、廚部管理管理人員（主管以上）工作流程及工作規范：工作流程：打卡參加部門會議參加主持部門點名餐前準備檢查及物料審核餐中協調調度指導，保證出品質量和速度收集客人意見，觀察菜品消費信息收尾檢查，餐飲部后廚各崗位工作流程及工作標準規范。工作規范1）打卡：工作標準：準時、親自。2）參加部門例會：工作標準：①上交書面工作計劃②簡潔準確匯報上一餐問題；③簡潔準確匯報需要協調解決的事情；④簡潔匯報上級交待任務的完成情況；⑤認真記錄上級安排布置的工作任務。3）參加后廚點名會：工作標準：①認真真實點名記錄考勤結果；②傳達上級安排的工作；③簡明準確布置當餐的工作安排；④簡要短時培訓疏導工作中的問題；⑤鼓舞士氣，調動員工投入工作的積極情緒。4）餐前準備檢查、物料審核：工作標準：①嚴格、認真、細致的對人員、物料、設備的安全性、質量標準和衛生標準進行檢查，②對已定餐單和接待任務的準備情況；③盡可能全面的檢查；④對檢查到的問題及時處理、補充，直至到位、符合要求；⑤各種單據的領用審核。5）餐中協調、調度、指導：工作標準：①廚房內部和外部的工作溝通協調；②出品效率的協調（人力方面的合理搭配）；③對下工作業務的指導；④了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）。6）收尾工作：工作標準：①親自督導；②按各項工作要求；③各種單據的申購審核。④與前廳溝通菜肴意見信息。7）計劃工作：工作標準：①預先②準備③全面④慎密⑤可行二、廚部管理管理人員（主管以下）工作流程及工作規范：工作流程：打卡參加部門點名餐前準備檢查餐中協調調度指導收尾檢查，工作計劃《餐飲部后廚各崗位工作流程及工作標準規范》。工作規范：1）打卡：工作標準：準時、親自。2）參加部門點名會：工作標準：①如實向考勤員匯報班組人員晚到、休假、值班的情況；②帶頭帶動員工投入工作的積極情緒。3）餐前準備檢查、物料審核：工作標準：①嚴格、認真、細致的對人員、物料、設備的安全性、質量標準和衛生標準進行檢查，對已定餐單和接待的準備情況；②盡可能全面的檢查；③對檢查到的問題及時處理、補充，直至到位、符合要求；④各種單據的領用審核；4）餐前、餐中、餐后的任何工作都要身先士卒，用實際行動感染和發揮帶頭榜樣效應；5）執行、協調、調度、指導：工作標準：①與上下級、工作關聯班組的工作溝通協調；②出品效率的協調（人力方面的合理搭配）；③對工作任務的執行到位、達到效果；④對下工作業務的監督指導。6）收尾工作：工作標準：①親自督導，認真；②按各項工作要求；③各種單據的申購審核。7）班組計劃工作：工作標準：①預先②準備③全面④慎密⑤可行三、廚部員工工作流程及工作規范：廚房員工工作流程：打卡點名領料餐前食品衛生/環境衛生檢查按工作程序安全規范操作，認真完成本崗位工作任務向上級溝通匯報工作問題做好各項收尾工作。廚房員工工作流程標準規范：1）進入酒店區域，無論任何時候只要著工裝，就必須穿戴整潔（尤其工帽、上衣和工牌）。2）員工打完考勤卡后，提前2—5分鐘通過指定員工通道到達指定點名場地主動列隊，等候點名。如果來的過早可到自己的崗位先做一下檢查準備工作，或者自覺在草坪揀垃圾。嚴禁在公共場所扎堆聊天、打鬧、大呼小叫、倚地而坐。3）點名結束后禁止一哄而散，而是分班組或按隊列有序回崗。4）到崗后按工作程序安全規范操作。一切圍繞著菜單和前廳客人需要為核心，所有事情均以先滿足客人需要為先，嚴禁“不顧客人等待，只顧責任扯皮”的行為。在“及時準確滿足客人的需求”的面前，不分崗位、不分責任，只遵守“迅速補位，無條件先滿足”的原則，嚴禁情緒化溝通，有問題事后逐級上報。5）正常工作側重于提前計劃準備充分、側重于信息溝通及時準確、側重于工作質量細微規范、側重于良好形象習慣素養。6）無工作任務時原地待命，嚴禁串離崗位，在本崗做手底衛生，有任何事情離開崗位均需報告事由說明回崗時間，以免空崗。7）下班時水、電、氣、門按規定關閉到位，物料、設備按規定妥善放置保存到位，衛生按規定清理到位。管事部有權力和有責任對各部的收尾工作監督記錄和補位。8）下班后走酒店規定的員工通道，攜帶的包或垃圾必須主動請保安檢查。