臨朐龍?zhí)┦称饭举|(zhì)量手冊-資料下載頁

【導(dǎo)讀】臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰臼且患抑许n合資企業(yè)，位于臨朐縣九山鎮(zhèn)白沙駐地。公路在此交匯，東與305國道溝通，距青島港180公里。公司主要從事速凍水。產(chǎn)管理部、設(shè)備管理部、財務(wù)部、總務(wù)部。于一體的具有一定規(guī)模的生產(chǎn)加工企業(yè)。其附件《HACCP體系及其應(yīng)用準則》編制了本手冊。訂必需事先得到總經(jīng)理批準。本手冊屬工廠的財產(chǎn)，未經(jīng)總經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印。于20xx年1月1日起正式實施。滿足客戶的質(zhì)量要求。動，幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關(guān)鍵控制點。保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。的操作，不能影響食品品質(zhì)和安全的適當處理辦法。

　　

【正文】 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 35 頁 共 50 頁 氧化試劑使用規(guī)范：此類試劑不可與易燃 易爆試劑存放一起研磨，受高溫和其它化學(xué)藥品作用時，能促使燃燒更加劇烈。 實驗室之有腐蝕性及有毒廢液須用專用容器儲存，經(jīng)無毒無害處理后方可排放。 所有藥品開封使用時，必須在藥品標示出藥品開封時間、開封人等。 實驗室耗材管理辦法 目的： 保證實驗室日常耗材能持續(xù)滿足需求，并得以有效管控。 權(quán)責(zé)： 檢驗人員：對日常使用之消耗品之庫存狀況查檢，對留存量少或無留存之品項提出請購需求。 實驗室管理人員：對現(xiàn)有消耗品進行查核，需求品項進行請購、驗收，對供應(yīng) 商進行評比、考核。 采購：購買符合檢驗需求之請購物品，對不合格之物品聯(lián)系退貨處理。 定義： 耗材： 指實驗用藥品試劑、玻璃器皿、零配件等低值易耗品。 內(nèi)容： 耗材的請購與驗收 每月月初實驗室主管根據(jù)『實驗室實驗用品盤點單』、『實驗室需購物品記錄本』、上月之耗用量及本月的檢驗狀況確定需請購的品項、規(guī)格及數(shù)量，開出『請購（修）單』 (必要時指定供應(yīng)商 )，并做記錄于『請購明細』本。 『請購（修）單』交主管及總廠長批準后送采購部門采購。 實驗室人員若發(fā)現(xiàn)某項耗材出現(xiàn)緊缺，可向主管提出急購請求； 供應(yīng)商送來之物品由實驗室人員根椐『請購明細』之記錄及物品之本身之品質(zhì)狀況進行驗收，對不符合項可當場拒收。若在實驗過程發(fā)現(xiàn)某些物品存在品質(zhì)上的缺陷，通知采購作退貨處理。對合格之物品開據(jù)『驗收單』給采購部門。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 36 頁 共 50 頁 備品及在用物品管理 每月月初實驗室人員對實驗室之藥品試驗、玻璃器皿、實驗器材等進行盤點，記錄于『實驗室實驗用品盤點單』； 平時實驗室人員若發(fā)現(xiàn)使用之試劑用品庫存較少， 記錄于『實驗室需購物品記錄本』； 實驗室人員若發(fā)現(xiàn)某項耗材出現(xiàn)緊缺，可向主管提出急購請求，由主管開出『請購（修）單』，同時知會采購。依 ， ， 進行采購驗收； 備品及在用物品 的保管應(yīng)科學(xué)化，做到存放有序，零整分開。對稀缺貴重材料要精確計量和詳細記載。 對易燃、易爆、劇毒、放射性及其他危險品要加強管理，指定專人負責(zé)。要按照有關(guān)規(guī)定的要求專柜存放。劇毒材料的使用過程要嚴格控制和監(jiān)督，對環(huán)境會造成危害的廢棄物必須按規(guī)定妥善處理，嚴禁隨意 拋 棄。 任何人員若有損壞玻璃器皿及實驗器材，須做登記，并報告實驗室主管。 實驗室設(shè)施與環(huán)境管理 目的： 保證實驗室設(shè)施齊備堪用，維護環(huán)境整潔衛(wèi)生，保障實驗高效精準。 權(quán)責(zé)： 檢驗人員：對實驗室設(shè)施進行衛(wèi)生清潔、點檢、維護，發(fā)現(xiàn)異常回報；對實驗室及其外圍進行清潔、整頓。 實驗室管理人員：檢查實驗室設(shè)施，異常處理及不齊備設(shè)施之增補；針對實驗室及其外圍定期推行 5S 活動。 內(nèi)容： 設(shè)施要求 實驗室 根據(jù)本規(guī)范的要求和所從事的 檢驗檢測 項目，建立相應(yīng)的實驗設(shè)施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 37 頁 共 50 頁 各種實驗設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生 ,各類設(shè)施應(yīng)布局合理，防止交叉污染，并根據(jù)不同設(shè)施的需要調(diào)控環(huán)境條件。 建立 保管實驗 樣品 、各類 標準品 、原始記錄、總結(jié)報告及有關(guān)文件檔案的設(shè)施。 應(yīng)根據(jù)工作需要配備相應(yīng)的環(huán)境調(diào)控和管理設(shè)施。 實驗室各種廢液處理設(shè)施。 實驗室安全保障設(shè)施：如滅火器、急救設(shè)施。 微生物檢驗室：殺菌設(shè)施，無菌操作環(huán)境； 檢驗人員若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有設(shè)施有異常或設(shè)施不足，應(yīng)即時向?qū)嶒炇抑鞴芊从场Ｓ蓪嶒炇抑鞴茉u估后，向上級反映，采取請修、請購、暫緩等動作。 實驗室設(shè)施應(yīng)按其指定的用途使用，未經(jīng)主管批準不可挪作它用。 創(chuàng)造并維持良好的實驗室衛(wèi)生與環(huán)境 保持空氣清新，做到通風(fēng)透氣； 溫度不宜過高，保證試劑品質(zhì)與工作質(zhì)量； 所有儀器、試劑、設(shè)備要有序放置； 實驗時要保證該區(qū)域的衛(wèi)生整潔；實驗臺面要及時整理清潔，周圍不留破碎或缺口的玻璃器皿；試劑取用后要立即蓋嚴 放回原處； 實驗后各種儀器要及時清洗，并及時歸位；實驗場所要立即清潔干凈； 固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液應(yīng)倒入廢液缸中并及時妥善處理； 值日人員督促各實驗室同仁按衛(wèi)生要求執(zhí)行；并主意臺面、擱架、地面、水槽及各實驗設(shè)備的衛(wèi)生狀況，若不潔凈應(yīng)及時處理； 進入實驗室須換室內(nèi)鞋，化驗工作時穿著實驗衣。室內(nèi)鞋及實驗衣不得穿離實驗室； 盛放化學(xué)藥品的瓶子或儀器要妥善放置； 定期對實驗室進行清潔，一周一次整個實驗室的清潔整理，一月一 次全面的實驗室 5S 活動； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 38 頁 共 50 頁 非品保部人員未經(jīng)實驗室主管 /品保主管許可不得進入實驗室； 微檢室及緩沖間須保持良好的衛(wèi)生狀況，與微檢無關(guān)人員不得無故進出微檢室及緩沖間； 每次微檢前，開微檢室及緩沖間內(nèi)紫外燈管殺菌至少 30min，關(guān)紫外燈30min 后方可進入微檢室進行微檢工作； 使用強酸強堿等激性氣味較濃或有毒試劑，或操作過程會產(chǎn)生刺激性或有毒氣體，操作人員須配戴口罩，在開動的通風(fēng)廚內(nèi)進行； 實驗過程或結(jié)束時所有廢物、廢液、廢紙等物應(yīng)放 入廢液缸或垃圾箱中。 8．安全操作規(guī)程： 8． 1 防火： 平時要注意偶然著火的可能性； 對易燃、易爆、自燃、強氧化劑等類藥品，一定要妥善保存； 開啟易揮發(fā)性藥品時，不要將瓶口對著自己或他人，在夏天氣溫較高時，開啟前應(yīng)事先設(shè)法冷卻； 身上或手上粘有易燃物或氧化劑液漏時不得靠近火源，要立即清洗干凈； 使用易揮發(fā)可燃性試劑時，要盡量防止其揮發(fā)，要保持室內(nèi)通風(fēng)良好，絕對不可靠近明火； 要定期檢查電器設(shè)備，電源線路是否正常，要遵守安全用電規(guī)程，防止用電火花 、短路、超負荷引起線路著火； 室內(nèi)嚴禁吸煙； 嚴禁氧化劑、可燃物一起研磨，在工作中不要使用不知其成份的物質(zhì)； 避免濃硫酸與松節(jié)油、乙醇等相遇，以防止引起易燃。 滅火： 發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物； 針對著火源的性質(zhì)，采取相應(yīng)的滅火措施； 普通可燃物，如、紙、木等著火時，可用沙子、濕布、石棉布等滅火； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 39 頁 共 50 頁 衣服著火時，應(yīng)立即離開化驗室，也可用厚衣物、濕布包裹壓滅或躺到滾滅，或用水澆滅； 有機物在敞口容器中燃燒時，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水； 有機溶劑灑在桌面、地面上遇火引燃時，可用石棉布、沙子泡沫滅火器或干粉滅火器等滅火，絕不能用水； 電線或精密儀器著火時，應(yīng)用四氯化碳滅火器滅火，不能用水和泡沫滅火器。 防爆： 有些藥品雖然單獨存放或使用時比較穩(wěn)定 ，但若與其它藥品混合就會變成易爆品，如高錳酸鉀與硫酸、甘油或有機物；過硫酸銨與鋁粉遇水；硝酸鉀與醋酸鈉；硝酸銨與鋅粉遇少量水；苯、甲醇、乙醇、丙醇、乙醚與空氣等等。因此，在工作中應(yīng)盡量避免因以上藥品混合而生產(chǎn)的爆炸物。 干燥爆炸性藥品時，絕對禁止關(guān)閉烘箱門。 在蒸 餾操作中，要保證蒸餾氣（液）體暢通，以防止由于器皿內(nèi)和大氣間壓力差逐漸加大，而產(chǎn)生爆炸。 防毒： 劇毒藥品應(yīng)由專人進行保管，使用者應(yīng)嚴格執(zhí)行領(lǐng)用登記手續(xù)； 毒性藥品散落時，立即全部收拾起來，把落過毒物的桌子和地面洗凈； 嚴禁試劑入口或以鼻子接近試劑瓶口鑒別試劑。若必須以鼻子鑒別試劑，應(yīng)將試劑瓶遠離鼻子，開蓋后以手輕輕煽動，稍聞其味即可； 嚴禁食具和儀器互相代用。有毒藥品必須在固定位置通風(fēng)柜使用，用后 應(yīng)仔細洗手和漱口。 防傷： 取用腐蝕性藥品，如、硫酸、鹽酸、冰醋酸等時，盡可能戴手套。搬用較大瓶子時，必須一手托住底一手拿住瓶頸。 腐蝕性藥品不得在烘箱內(nèi)烘烤。 稀釋硫酸時，必須在燒杯等耐熱容器中進行，而且必須在玻璃棒不斷攪 拌下，仔細緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕對不能將水加注到濃硫酸中。在溶解氫氧化鈉等發(fā)熱物時，也必須在耐熱容器中進行。若需將濃酸和濃堿中和，則必須先稀釋。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 40 頁 共 50 頁 取下正在沸騰的水或溶液時，須先用燒杯夾子搖動后才能取下使用，以防使用時突然沸騰濺出傷人。 9. 樣品的采 集及保存作業(yè)規(guī)范 目的 確保采集的樣品能代表全部被檢驗的物質(zhì)，使檢驗分析更具代表性。 權(quán)責(zé) 檢驗人員：按本規(guī)范作業(yè)，掌握科學(xué)的采樣技術(shù)，在防止成分逸散和被污染的情況下，均衡地、不加選擇地采集有代表性的樣品供檢驗。 管理人員：督促及糾正檢驗人員按本規(guī)范作業(yè)。 定義 樣品的采集（采樣）：從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品）。 內(nèi)容 采樣原則 采集的樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況； 采樣過程中要 設(shè)法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)； 供微生物用的樣品，應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況，在進行檢驗前不得污染，不發(fā)生變化。 采樣步驟 采樣一般分三步，依次為獲得檢樣、原始樣品和平均樣品。由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料稱為檢樣；許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品；原始樣品經(jīng)過處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗的樣品稱為平均樣品（分析樣品）。 采樣的方法 隨機抽樣：即按照隨機原則，從大批物料中抽取部分樣品。操作時， 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 41 頁 共 50 頁 應(yīng)使 所有物料的各個部分都有被抽到的機會。 代表性取樣：用系統(tǒng)抽樣法進行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間（位置）和時間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進行采樣，以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量，如分層取樣、隨生產(chǎn)過程的各環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時間的食品的采樣等。 注 ：隨機取樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下，如難以混勻的食品（如粘稠液體、蔬菜等）的采樣，僅僅用隨機取樣法是不行的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣。因此，采樣通常采用隨機抽樣與代表性抽樣相結(jié)合的方式。 采樣數(shù)量 取樣數(shù)量的確定，應(yīng)考慮分析項目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個因素。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗、復(fù)檢及備查使用。每份樣品數(shù)量一般不少于。檢驗摻偽物的樣品，與一般的成分分析的樣品不同，分析項目事先不明確，屬于捕捉性分析，因此，相對取樣數(shù)量要多一些。 采樣的注意事項 一切采樣工具，如采樣器、容器、包裝紙等都應(yīng)清潔（供微生物檢驗的工具必須是無菌的），不應(yīng)將任何有害或有影響物質(zhì)帶入樣品中。例如，作 Zn 測定的樣品不能用含 Zn 的橡皮膏封 口；作 3， 4— 苯并芘測定的樣品 不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包，因為有的石蠟含有 3， 4— 苯并芘。 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化。例如，作黃曲霉毒素 B1測定的樣品，要避免陽光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素 B1分解。 采樣時應(yīng)同時對樣品感官和包裝進行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常，及時向主管匯報，并把正常樣品與不正常樣品（生產(chǎn)、運輸和儲藏過程中出現(xiàn)異常的）分別進行抽樣檢驗，盡量把正常樣品與不正常樣品嚴格分開和分別對待。感官性質(zhì)極不相同的樣品，切不可 混在一起，應(yīng)另行包裝，并注明其性質(zhì)。 樣品采集完后，應(yīng)迅速送往檢測室進行分析，以免發(fā)生變化。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 42 頁 共 50 頁 微生物檢驗采樣應(yīng)嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，還應(yīng)注意檢驗?zāi)康模粜铏z驗食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。 盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱、采樣日期、樣品批號或其他項目（如采樣地點、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項目及采樣人）。 樣品保存 為了防止樣品的水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變 化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應(yīng)在短時間內(nèi)進行分析。如果不能立即分析，應(yīng)妥善保存。 樣品應(yīng)放在密封潔凈的容器內(nèi)，置于陰暗處保存。易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 0~5℃的冰箱里，但保存時間也不宜過長。有些成分（如胡蘿卜素、黃曲霉素 B維生素 B1）容易發(fā)生光解，以這些成分為分析項目