學(xué)校食堂食品安全業(yè)務(wù)-資料下載頁

　　

【正文】 己應(yīng)該擔(dān)負(fù)的監(jiān)護(hù)責(zé)任，采取家長所能采用的辦法來確保學(xué)生的人身安全。有了家長的密切配合，學(xué)校就能取得更好的教育效果。讓學(xué)生家長明確自己對子女在安全方面應(yīng)該做好哪些工作，存在的安全隱患是什么，應(yīng)該重點(diǎn)做好哪些防范工作，子女在某些方面有特異體質(zhì)的，要告知學(xué)校，使學(xué)校教師在該生參加活動時(shí)，多加關(guān)注，確保學(xué)生的活動安全。了解和關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)生活，讓孩子在課余時(shí)間參加一些豐富多彩的社會實(shí)踐活動，并對孩子的行為進(jìn)行有效的監(jiān)督，以保證子女的安全。四、抓住重點(diǎn)，確保安全。學(xué)校安全教育工作應(yīng)該有針對性和實(shí)效性。學(xué)校根據(jù)校內(nèi)、學(xué)校周圍和學(xué)生的特點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行各種事件的應(yīng)急演練活動，增強(qiáng)學(xué)生安全防范能力，使學(xué)生懂得如果真的發(fā)生安全事故，一定不要驚慌失措，要沉著冷靜，保持清醒的頭腦，并能采取積極有效的辦法保護(hù)自己。學(xué)校里有一些區(qū)域存在安全隱患，樓頂、體育活動區(qū)、實(shí)驗(yàn)室等等，但是這些地方也是學(xué)生非常感興趣的場所。其中科學(xué)課上實(shí)驗(yàn)所用的化學(xué)藥品有一些就是劇毒化學(xué)品，教師要告知學(xué)生這些藥品的毒性，以及不正確操作所帶來的傷害，學(xué)校對這些危險(xiǎn)的化學(xué)藥品都有專柜存放，并加上鎖。樓頂、樓梯轉(zhuǎn)彎處、體育活動場所都有明顯的提醒標(biāo)志，加強(qiáng)學(xué)生的安全防范意識。做好集隊(duì)集會等大型活動的安全事故預(yù)防演練活動。學(xué)校的集體活動時(shí)（早操、升旗、集會、演出、放學(xué)、防火防震演練、安全疏散等等），學(xué)生上下樓梯，進(jìn)出統(tǒng)一場所，都非常容易發(fā)生安全事故，由此造成的學(xué)生傷亡事例已屢見不鮮。因此學(xué)校在樓梯的中間畫上一條安全線，每一個(gè)學(xué)生要牢記行人靠右走的規(guī)則，并一定要遵守這條規(guī)則，養(yǎng)成良好的行走習(xí)慣。進(jìn)行運(yùn)動傷害的預(yù)防。學(xué)校體育課、校運(yùn)會以及各項(xiàng)課外活動時(shí)，由于課程性質(zhì)的特殊性，極易發(fā)生意外傷害事故，碰傷、骨折、有的甚至造成殘疾和死亡。那我們教師首先要抓好這些課程以及活動的安全保護(hù)措施，在活動開展之前，要向?qū)W生講授安全防護(hù)知識，并進(jìn)行相關(guān)的注備活動，使身體各個(gè)部位都得到鍛煉。特別是有安全隱患的運(yùn)動器械，一定要讓學(xué)生在使用之前了解使用規(guī)則和注意事項(xiàng)。只有做好了這些積極預(yù)防工作，才能確保我們活動的正常開展。重視學(xué)生的交通教育。每一年，由于交通事故所造成的學(xué)生死亡人數(shù)位居其它事故的首位。所以我校非常重視學(xué)生的交通安全教育。告知學(xué)生不乘坐三無車輛，不乘坐超載車，不乘坐報(bào)廢車。不滿12歲的學(xué)生不許騎自行車上學(xué)。做好學(xué)生放學(xué)時(shí)的護(hù)送工作。我校大門口就是一條交通要道，來往車輛較多，放學(xué)期間由保安維持秩序，任課教師及值周教師護(hù)送學(xué)生過馬路，有效的避免了交通事故的發(fā)生。認(rèn)真做好學(xué)校食品安全工作，預(yù)防食物中毒。學(xué)校對食堂實(shí)行重點(diǎn)防范，對所需要的物品定點(diǎn)購買，實(shí)行食物24小時(shí)留樣制度，以便在發(fā)生事故時(shí)能及時(shí)處理，查找原因，分清責(zé)任。做好各種疾病、傳染病的防控工作。我校積極配合衛(wèi)生防疫部門做好常見病、傳染病的宣傳防止工作，每天進(jìn)行晨檢、午檢，建立學(xué)生健康卡。學(xué)校停開小賣部，鼓勵學(xué)生拒絕小零食，為師生提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，讓學(xué)生從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，讓學(xué)生擁有健康的身體。學(xué)校安全工作方方面面，教師要有預(yù)見性，要預(yù)測學(xué)生身邊的不安全因素，及早做好預(yù)防，不斷研究新情況，新問題，探索新方法，以對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，將安全事故的預(yù)防放在首位，把“安全第一，預(yù)防為主”作為學(xué)校安全工作的指導(dǎo)方針，適時(shí)對學(xué)生進(jìn)行安全教育，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患并排除，建立有效的安全事故處理流程，以積累安全事故預(yù)防經(jīng)驗(yàn)。這樣就可以盡量減少安全事故的發(fā)生，以保障師生的安全，保障學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。甕安縣天文中心完全小學(xué)2012年3月16日第五篇：學(xué)校食堂食品安全考試題學(xué)校食堂食品安全知識考試題姓名：學(xué)校：分?jǐn)?shù)：一、填空題（每空2分共40分）2018年國家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問題。學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（安全的營養(yǎng)膳食）和防止（食物中毒）事件的發(fā)生。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（一年）。采購食品時(shí)庫管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的(許可證)和(食品出廠檢驗(yàn)合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（6個(gè)）月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于(2)年。學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個(gè)品種食品成品的留樣量在（100）g以上，且在（冷藏）條件下留存（48）小時(shí)以上。具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒）和（化學(xué)消毒）。提倡（熱力消毒）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患 有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（傷寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活動性肺結(jié)核）及（化膿性或滲出性皮膚?。┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目相適應(yīng)的（食品安全事故）處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化，及時(shí)調(diào)整、修訂處置方案。學(xué)校食堂等的（主要負(fù)責(zé)人）知曉食品安全責(zé)任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識，牽頭建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明晰各個(gè)崗位的食品安全工作責(zé)任；二、選擇題（每題2分共20分,多選或少選不得分）學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（ABCD）A、發(fā)燒B、腹瀉C、咽炎D、手外傷危險(xiǎn)溫度帶溫度范圍是指（A）A、560度 B、1060度C、1570度 D、1070度餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是（ABC）A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。D、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（ABCD）A、涼拌生鮮蔬菜B、老豆角C、雞蛋、裱花蛋糕 D、盒飯屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（ABC）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； D、散裝的熟肉制品食物中毒分為（ABC）A、細(xì)菌性 B、化學(xué)性、C、有毒動植物 D、投毒食品安全量化分級管理中食品安全級別最高的是（A）A、A級 B、B級 C、C級 D、D級發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府哪些部門報(bào)告。（AB）A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門 C、縣委、D、縣政府以下說法正確的是：(A C D)A、目前允許用于畜禽脫毛處理的食品工業(yè)用加工助劑為松香甘油酯B、松香被列入我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的加工助劑名單，可用于畜禽脫毛。C、有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。D、制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，或者能夠通過形狀、顏色、材質(zhì)、大小等予以區(qū)分并在加工場所醒目位置張貼有區(qū)分說明。中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央總書記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào),要牢固樹立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂業(yè)、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。提出的四個(gè)最嚴(yán)是（A）A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé), D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)三、判斷題（每題2分共20分）食品安全社會關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，一旦出問題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件。（對）學(xué)校食堂加工饅頭時(shí)可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。（錯(cuò)）學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。（對）食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。（對）豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。（對）綠葉蔬菜開水漂燙除農(nóng)藥（對）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥膳食品可以加藥品。（錯(cuò)）學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。（對）學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)可以自制涼拌菜。（錯(cuò)）“ 十三五 ” 國家食品安全規(guī)劃 中指出實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”。推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)?，F(xiàn)場檢查全覆蓋重點(diǎn)檢查農(nóng)村、學(xué)校、幼兒園等重點(diǎn)區(qū)域，小餐 飲等重點(diǎn)對象，大力推進(jìn)學(xué)校食堂、幼兒園食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控工作。（對）四、案例分析題（）2013年秋我市某縣一中學(xué)當(dāng)日下午5時(shí)有60余名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個(gè)別出現(xiàn)腹痛。無腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。無危重、死亡病例。當(dāng)日午餐為豆沙包、雞蛋湯。經(jīng)調(diào)查豆沙包為昨天晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。流行病調(diào)查結(jié)論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。分析簡要說明中毒原因。（食品存放應(yīng)在冷藏010度或視頻中心溫度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危險(xiǎn)溫度下，較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒。）2014年5月，某市一小學(xué)100余名學(xué)校食堂午餐師生發(fā)生嚴(yán)重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對該校食堂調(diào)查表明：食堂內(nèi)沒有專用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實(shí)，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個(gè)水池混用。在數(shù)十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。確認(rèn)為是一起菌痢爆發(fā)。（1）、分析爆發(fā)原因。（2）是否食物中毒事件簡要說明理由。(1)、食品原料中的痢疾桿菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加 之餐具未進(jìn)行消毒引起。（2）不屬于食物中毒，屬于傳染病范疇。食物中毒明顯特征之一是人和人之間不相互傳染。菌痢是屬于傳染病的范疇。