食品安全法試題答案-資料下載頁

　　

【正文】 品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）3 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）5 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（X）6食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）8 食品經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（X）10食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）1制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）12 保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）13只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（X）14生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質（√）15 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）17集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案《食品安全法》知識競賽試題【選擇題】《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。 《中華人民共和國食品安全法》包括（）。 生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。 食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。 根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位，正確的是：（），食品中不含有任何致病微生物、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，食品中不含有任何人工合成物質 ，但外觀、口感正常：（） ，哪些屬禁止生產經營的：() ，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()、夸大的內容 、治療功能、明顯，容易辨識 、B、C、D級的含義是（）、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）A．衛生行政部門 B．行業協會 C．新聞媒體 D．消費者協會14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。、負責人或業主 【判斷題】1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（）8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（）9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（）2010年《食品安全法》知識競賽試題答案【選擇題】1．C【判斷題】1．2.3.√4.√5.√6.√7.8.9.√10.11.√12.√13.14.√15.√ 參考答案：、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。B、錯()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。D、十倍餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。C、健康合格證明對流通環節食品安全進行監督管理的部門是()B、工商行政管理部門社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔()C、連帶責任食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是 D、不用記錄召回和通知情況食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是 D、自行處理后，繼續銷售流通環節食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得B、《食品流通許可證》食品流通許可的有效期為 C、三年1下列食品中，哪些屬禁止生產經營的 D、以上都是1食品生產經營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是 B、每年1在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍 C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠1生產經營的食品中可以添加()C、按照傳統既是食品又是中藥材的物質1食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是()D、標簽應該突出表明功效1食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明()D、以上都是1專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明()B、主要營養成分及其含量1經營超過保質期的食品，情節嚴重的()D、吊銷許可證1對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該()D、在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，并向消費者明示補救措施 0、食品安全監管部門是否可以對食品實施免檢？ B、不可以2食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()B、購買樣品2在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識？ B、中文2進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合()B、食品生產經營者違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當()B、先承擔民事賠償責任/2下列哪種食物一定要煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？ A、四季豆f2食品生產加工企業不得使用()原料生產加工食品 D、上述全部2發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地()報告 C、縣級衛生行政部門2生產經營的食品中不得添加()A、藥品2下列哪種材料適合用于包裝食品？ C、食品用包裝袋 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足食品安全法培訓試題一、填空題：1分30空1．《中華人民共和國食品安全法》自（2009）年（6）月（1）日起施行。2．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得(食品生產許可)、（食品流通許可）、（餐飲服務許可）。3．（食品原料）、（食品添加劑）、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（二）年。4．食品廣告的內容應當（真實合法），不得含有（虛假）、（夸大）的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。5．檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照（食品安全標準）和（檢驗規范）對食品進行檢驗，（尊重科學），（恪守職業道德），保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。6．食品安全監督管理部門對食品不得實施（免檢）。7．進口的預包裝食品應當有（中文標簽）、（中文說明書）。8．進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的（名稱）、（規格）、（數量）、（生產日期）、（生產或者進口批號）、保質期、出口商和購貨者名稱及聯系方式、交貨日期等內容。9．食品生產經營企業應當制定（食品安全事故處臵方案），定期檢查本企業各項(食品安全防范措施)的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。，指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、二、名詞解釋：4題1．食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2．保質期：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。3．食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。4．食源性疾病：指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。三、選擇題：1分10題1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A．一年 2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五 3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任4．沒有食品安全國家標準的，(A)制定食品安全地方標準。 5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ABCD）A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（B）實施免檢。A．可以 B。不可以 7．食品檢驗由食品（D）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A．生產許可 。患有（ABCD）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運輸；A．安全 四．判斷題：1分10題1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）。（），定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（），應當立即停止生產。（√）、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√），保存期限不得少于一年。（），應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）、食品相關產品。（），生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√），有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）五、問答題：8分5題1．食品生產經營應當符合哪些食品安全標準及要求？（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放