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餐飲部規章制度手冊(含廚房)-資料下載頁

2025-10-26 12:49本頁面

　　

【正文】位。2．保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發票的保養保管工作。3．做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）4．核收餐廳服務員開立的菜單，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。5．收銀員應熟悉客情，熟悉協議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。第四篇：【實用】餐飲部規章制度廚房交接班管理制度目的為了明確規范廚房交接班事宜，保證廚房各項事務正常運行，特制定本管理細則 2適用范圍本管理細則適用于廚房交接班管理工作 3職責各班必須提前 10 分鐘到崗交接工作，交接事宜在領班間對口交接。，記錄每個班次所發生的事情經過，包括事情發生的明確地點，時間，處理結果等。安全衛生檢查及安全注意事項交接煤氣灶閥門，電門開關等是否關閉，爐灶閥門是否關閉檢查衛生，物品，安全及人員的安排，做到各班次責任清楚做好所用食材的交接，嚴格檢查質量，有效日期，核對實物須相符根據菜單，寫明外購食品到貨情況，開餐有無變動，是否安排好補充食物每班交班時記清物品數量和所用物品數量，防止物品變質和損壞現象廚具機械交接時由各班專管人員負責，當面對口交接（各種餐具，用具須齊全，衛生，整潔）由專用人員負責檢查機械運轉是否正常，沖刷是否干凈，衛生交接班時應交代清楚上一般存在的問題以及下一班應主注意的問題在當班中，開餐食品，飯菜質量及數量是否符合標準將每班次開餐的食譜寫在交接班記錄本上巡視廚房各部分的工作是否按規定做到了解餐飲領導及員工提出的意見寫明每班次工作人員姓名及到崗時間如交接不合規定，要求當即提出整改，使雙方責任清楚并做好記錄方可上崗，最終解釋權歸餐飲部所有。第五篇：餐飲部規章制度傳菜生管理制度一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。四、完成好上級領導安排的一切任務。五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度服務員的管理制度一、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。二、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。三、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。四、儀容整潔，不擅自離崗。五、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。六、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。七、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。八、做好餐后收尾工作。按時到崗，接受領班分配的任務。做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。按照標準和要求，規范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。按照餐廳規定的服務標準和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受和處理客人的投訴并及時向餐廳領班匯報。積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。遵守酒店的各種規章制度。完成上級布置的其他各項任務。負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；保持傳菜間的衛生；嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；酒水員的崗位職責執行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；精通業務，認識了解所供酒水的特性，價格，掌握一定的酒水知識，懂得一些基本的服務知識，努力做好服務接待工作，加強業務學習，不斷提高自己的專業水平負責自己所屬區域的清潔衛生工作與樓面服務員保持友好的合作關系，按要求完成各項工作迎賓員的崗位職責１、有較好的儀表儀容與氣質。２、最好有一定的外語會話能力。３、熱情、禮貌、有頭腦。４、有一定的知識面，頭腦靈活；能認真完成領導交給的各項工作；熟悉酒店的服務設施項目，以便解答顧客詢問。負責做好批定范圍內的公共衛生；了解每餐的菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位；

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