正文內容

廚房領班工作流程-資料下載頁

2025-10-31 01:58本頁面

　　

【正文】工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。1自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。1嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。十四、廚房處罰評分標準遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分。廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰518分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。1不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。1廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。1歐打他人者，開出并處罰20分。1違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰525分。1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。第五篇：廚房工作流程廚房工作流程俗話說的好：“無規矩不成方圓！”為了整個廚房工作更加順暢，各個崗位工作更加有序，充分利用好每一分鐘。我們酒店現將整個后廚一天的工作流程安排如下： 8:459:00 整理個人儀容儀表，進早餐。9:009:15 召開全體廚房早例會，總結昨日工作情況，布置強調當日工作重點。9:159:25砧板跟隨頭砧領取采購回來的原材料，分配到各檔口。9:2510:00 灶臺師傅、砧板、將個人展檔完成。要求各檔口展檔菜樣拼擺整齊無空缺、盤子上面無水珠、菜肴品質新鮮、冰檔上面無浮冰、無雜物、一菜一牌、擺放整齊。打荷添加調料，備齊小料，添加餐具，出庫。10:0011:00 灶臺師傅、砧板全體備料。打荷全體拼擺盤式，做盤頭。11:0013:00 停止一切備料工作，將工作臺面清理干凈，準備接待客人到來，在此時間段各檔口之間要銜接好工作，看清菜單，并要按菜單上的特殊要求操作，并準確傳達給打荷師傅手中。要經常查看菜單，看是否有菜品操作時間過長或有無落菜現象，如聽到傳菜員催哪道菜，應在第一時間催促灶臺師傅將菜品出盤上桌，要時常與頭砧溝通，做到銜接無誤！13:0013:45 灶臺師傅、砧板、全體備料。嚴禁串崗！13:4514:00 值班進午餐。14:0016:00 不值班進午餐，值班備料、不值班午休。16:0017:00 全體灶臺師傅、砧板檢查下午展檔（要同中午展檔一樣）、全體補貨備料、各檔口做好營業前所有備餐工作，打荷：添加調料，備齊小料，添加餐具，出庫。拼擺盤式，做盤頭。17:0019:30 各檔口停止一切備料工作，將工作臺面清理干凈，準備接待客人的到來，在此時間段各檔口之間要銜接好工作，看清菜單，并要按菜單上的特殊要求操

點擊復制文檔內容

環評公示相關推薦

廚房領班工作流程-資料下載頁

餐廳領班工作流程-資料下載頁

廚房廚師工作流程-資料下載頁

廚房崗位工作流程-資料下載頁

領班日常工作流程-資料下載頁

酒吧樓面領班工作流程-資料下載頁

領班工作流程與職責-資料下載頁

樓面領班各班工作流程-資料下載頁

廚房日常工作流程-資料下載頁

廚房每日工作流程-資料下載頁

樓層主管(領班)工作流程-資料下載頁

廚房日常工作流程-資料下載頁

廚房工作流程及標準-資料下載頁

廚房日常工作流程-資料下載頁

廚房工作流程word版-資料下載頁

廚房領班職責及流程-資料下載頁

廚房領班工作流程-文庫吧資料

廚房領班工作流程-展示頁

廚房領班工作流程-在線瀏覽

廚房領班工作流程-閱讀頁

廚房領班工作流程(文件)