餐飲服務環節一般食品安全事故演練腳本-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 的【場景2】：1輛120救護車（呼嘯著）依次駛進學校。今天14：00時左右，我校學生陸續出現腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發燒等癥狀，我們懷疑是食物中毒。學校已經將他們送到醫院進行救治，目前，發病人數還有上升趨勢。發病人數還有上升的趨勢。目前無危重和死亡病人發生。【旁白】：7（男）先期處臵工作部署完畢后，區食品安全委員會辦公室立即向市食品安全委員會辦公室和區食品安全事故應急指揮部總指揮****副區長報告事件情況。衛生部門向學校領導、老師和學生了解情況；對學校食堂進行現場衛生學調查，對進餐食譜、食品原料、食品加工場所、冷藏柜、倉庫進行現場檢查，對食堂廚師和服務人員進行了調查核實，對可疑食物和留樣食品進行現場采樣；對食堂采取了行政控制措施，封存一切工具容器和加工場所。【****副區長】：（總指揮）請區食安委辦公室和相關部門匯報一下此次事件的大致情況。我辦將報請區應急委建議啟動相應應急預案。【公安分局副局長】：公安部門接到區食安辦通知后已經封鎖學校食堂，組織相關人員維持秩序并協助相關部門進行調查。工商分局、質監分局，區商業局和區衛生監督所組成事故調查處臵工作組，由區衛生監督所所長蔡聰梅任組長。各自到指揮部布景前按桌牌就座，開始緊張地投入工作。關注事態進展，及時上報情況，同時啟動相應應急處臵方案。匯報完畢！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：好的！請繼續落實相關工作！【醫療救治組組長】：（區衛生和藥監局）明白！（電話鈴聲響起）【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長蔡聰梅。衛生部門正在進行食物樣品檢驗分析和細菌分析。關于****中學食物中毒事件的相關處臵工作已經告一段落。三、職責分工(一)餐飲服務食品安全事故應急處置工作領導小組組長：阮軍副組長：張鋒、李小寧、高開榮成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧職責：負責組織、協調和指導轄區內餐飲服務食品安全事故的應急處置工作，制定餐飲服務食品安全事故處理程序和相關的制度。五、預警與報告（一）預警加強日常監管加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。發生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫療衛生機構以及其它法定報告人，在得知突發食物中毒事件后，應按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定報告。一、責任落實、提高認識、加強領導。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。加強培訓教育。五、應急處理一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛以上的接待72小時留樣管理。 事故分級按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。食品安全事故發生后，負責對全縣重大食品安全事故應急處理工作的統一領導和指揮。 建立通報制度（1）通報范圍：a．對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；b．涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。 報告制度食品藥品監管部門會同有關部門建立、健全重大食品安全事故報告系統。 報告時限要求事故發生后，縣餐飲、食堂消費環節食品安全事故應急指揮部辦公室應在知悉重大食品安全事故后1小時內作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。縣食品安全綜合監管部門接到事故報告后，應當立即組織調查、確認和評估，及時采取措施控制事態發展；并按規定將事故發生發展及事態控制情況向縣人民政府報告，提出是否啟動應急救援預案，同時將事故情況向相關部門通報。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定。 人員保障應急指揮部辦公室負責組織食品安全監察專員及相關部門人員、專家參加事故處理。食品安全的范圍：包括食品數量安全、食品質量安全、食品衛生安全。 編制依據依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國家突發公共事件總體應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》制定本預案。應急處理指揮機構 成立食堂餐飲消費環節食品安全事故應急指揮部 中核沽源鈾業有限責任公司食堂餐飲消費環節食品安全事故應急指揮部由中核沽源鈾業有限責任公司黨委副書記牟克榮同志任指揮長，中核沽源鈾業有限責任公司服務中心主任任副指揮長，各相關等部門主要負責人為成員。 預警系統 加強日常監管公司安全環保、教育等部門應當按照各自職責，加強對重點品種、重點環節、重點場所的食品安全日常監管；建立健全了重大食品安全信息數據庫和信息報告系統，可以及時分析對公眾健康的危害程度、可能的發展趨勢，及時作出預警，并保障系統的有效運行。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。我公司任何部門和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。（Ⅳ級）一般食品安全事故發生后，縣人民政府負責組織有關部門開展應急救援工作。后期處臵 善后處臵我公司負責組織重大食品安全事故的善后處臵工作，包括人員安臵、補償，征用物資補償，污染物收集、清理與處理等事項。 醫療保障重大食品安全事故造成人員傷害的，衛生系統應急救援工作應當立即啟動，救治人員應當立即趕赴現場，開展醫療救治工作。7 附則 名詞術語食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。本預案自印發之日起實施。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。 物資保障縣人民政府應當保障重大食品安全事故應急處理所需設施、設備和物資，保障應急物資儲備，提供應急救援資金，所需經費列入縣人民政府財政預算。 責任追究對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。重大食品安全事故發生后，發生事故時我公司應當配合縣人民政府有關職能部門按照應急預案迅速采取措施。 總結報告包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處臵建議。 報告范圍（1）對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；（2）涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。涉及港、澳、臺地區人員或者外國公民，或者事故可能影響到境外，應及時反映通過上級有關部門向香港、澳門、臺灣地區有關機構或者有關國家通報。專家庫由衛生局、食品藥品監督管理局、疾病控制中心、醫療機構有關專業人員組成。堅持群防群控，加強日常監測，及時分析、評估和預警。高風險食品：可能發生較高程度污染和危害的食品。 演習演練按照“統一規劃、分類實施、分級負責、突出重點、適應需求”的原則，采取定期和不定期相結合形式，組織開展突發重大食品安全事故的應急演習演練。 總結報告重大食品安全事故善后處臵工作結束后，地方應急救援指揮部總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告并及時上報。事態出現急劇惡化的情況時，現場應急救援指揮部在充分考慮專家和有關方面意見的基礎上，及時制定緊急處臵方案，依法采取緊急處臵措施。重大食品安全事故的應急響應 分級響應Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級應急響應分別由國家或省、市應急指揮部或辦公室組織實施。 下級向上級報告縣人民政府和食品安全綜合監管部門接到重大食品安全事故報告后，應當立即向上級人民政府和上級食品安全綜合監管部門報告，并在2小時內報告至省人民政府。 建立舉報制度任何單位和個人有權向國務院有關部門舉報重大食品安全事故和隱患，以及相關責任部門、單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故監管職責的行為。監測、預警與報告 監測系統建立統一的重大食品安全事故監測、報告網絡體系，加強食品安全信息管理和綜合利用，構建各部門間信息溝通平臺，實現互聯互通和資源共享。對可能引發的重大食品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。六、查明原因，追述責任應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。依據《食品衛生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。依法對造成食品安全事故的餐飲服務單位進行處理，并將處理結果報告局餐飲服務食品安全領導小組。接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。并按照事故的嚴重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍色予以標志。【旁白】：（男）歷經了7天的艱苦奮戰，在區委、區政府領導的高度重視下，在區應急辦、食安辦及各部門的努力下，****中學群體性食物中毒事件圓滿解決。質監分局從食品生產環節針對原料廠家進行了抽樣檢驗。匯報完畢！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】： 請繼續深入調查事件原因！有新進展馬上匯報！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）明白！【場景7】：區疾控中心正在對采集的樣本立即進行衛生微生物細菌培養、分離等檢驗分析。大家都在焦急地等待著。我們馬上向市公共突發事件應急管理委員會辦公室報告。醫療救治組、安全保衛組和事故調查處臵組要迅速開展工作，深入一線做好應急處臵。請