haccp工作計劃手冊(留存版)

　　

【正文】 證， 對原輔料進行抽樣檢驗化驗，在以后的蒸煮、殺菌過程中去除。 物理：金屬物、雜物 否 供方加工過程混入 否 否 原料貯存 化學：化學污染 否 與化學品混放，造成 污染 化學物品單獨存放，不得與原輔料混放存儲。 控制貯存環境的溫、濕度，控制微生物、致病菌的滋生、繁殖。 復查每批記錄；定期對產品進行抽檢 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 產品名稱：油脂產品 產品編號 ： C100 B20 P3003 、 C100 B2020 、 P3007 產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖” 序號 關鍵控制點 （ CCP） 顯著危害 關鍵限值 CL 監 控 糾正措施 記錄 驗證 對 象 方 法 頻 率 人 員 1 原料 貯存 化學污染 微生物滋生、原料變質 原料冷庫不得儲存化學品； 2 、冷庫溫度18177。 2℃ 《 食品良好衛生規范 》 2 振動篩選 篩網頻率 24次 /分鐘，每批檢查，根據檢查結果決定是否更換篩網 經產品工藝驗證取得數據 3 4 5 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 十三、關鍵控制點（ CCP）監控 對加工過程關鍵控制點 CCP 實行監控，確保加工過程始終符合關鍵限值 的要求。 3．職責 生產部負責糾偏行動的實施 品研部負責糾偏措施的制定，評價偏離期間的潛在不安全產品的影響。 《記錄控制程序》的要求保存。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 如實記錄每次糾偏行動。本廠形成的記錄表格見《食品安全管理體系記錄表格清單》。 2）對校準記錄進行審核：校準日期是否符合規定的校準頻率要求；校準方法是否正確；校準結果的判定是否準確；發現不合格監控設備后的處理方法是否適當。 記錄要求 ，應形成相應的記錄。所有有關 CCP監控的記錄和文件必須有實施監控的人員簽名。 記錄 結果記錄 3. 潛在不復查每批記錄；定期對產品進行抽檢 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 損 安全影響評價記錄。 復查每批記錄；每周 對庫存原料定期抽查。 向供方索取檢驗檢疫合格證， 對原輔料進行抽樣檢驗化驗，在以后的蒸煮、殺菌過程中去除。 加工工序 （ 1） 確定潛在危害 （ 2） 潛在危害的顯著性（是 /否） （ 3） 對第（ 3）欄的判定依據 （ 4） 對顯著的危害能否提供預防措施 （ 5） 本步驟是否關鍵控制點（是 /否） （ 6） 貯存、運輸 化學：無 生物：細菌、微生物 否 環境適宜，少量滋生 出廠前進行抽樣檢測 否 物理：無 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 油脂產品安全危害分析工作單 產品編號： C100 B20 P300 C100 B2020 、 P3007 產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖” 加工工序 （ 1） 確定潛在危害 （ 2） 潛在危害的顯著性（是 /否） （ 3） 對第（ 3）欄的判定依據（ 4） 對顯著的危害能否提供預防措施 （ 5） 本步驟是否為關鍵控制點（是 /否） （ 6） 原輔料驗收 化學：獸藥殘留、化學污染 否 獸藥在原料中的富集、 運輸過程中的化學污染。 ： 經檢驗合格的產品存入成品庫，由倉管員負責登記、標識。 ： 清洗原料表面的雜質、血污等，并且解凍。 ： 消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進行稱重，稱重合格后，用真空包裝機抽真空包裝，包裝完成后經打包袋打包方可入庫。 化學特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質。 3，鹽分 :10177。 經審定，本《 HACCP 工作計劃》切實可行，可以滿足法律法規 /消費者對食品安全衛生的 需求，現予以批準發布，并于 2020 年 2 月 1 日起實施。負責計量器具的校驗。 3，鹽分 :10177。渣子、水排放到下水道，骨油 進入下一步制油工序。渣子、水排放到下水道，骨油進入下一步工序。檢驗合格后，將物料移送至乳化調和鍋，乳化溫度在 7085℃之間， 乳化 。 控制原輔料的貯存時間。 是 物理：無 原料清洗 化學：無 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 生物：細菌、致病菌、寄生蟲殘留 否 清洗用水中帶有，清洗后的殘留 在以后的蒸煮工序中消除 否 物理：無 原料破碎 化學：無 生物：無 物理：金屬物 否 粉碎機破損殘留金屬物 每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除 否 加熱清洗 預蒸煮 化學：無 生物：無 物理：無 蒸煮 化學：無 生物：細菌、致病菌、微生物殘留 否 溫度、時間失控，致使細菌、致病菌、殘留超標。 否 調配殺菌 化學：化學品 否 操作人員帶入 操作人員不準攜帶進入 否 生物：細菌 是 輔料帶入 在噴霧干燥過程中可去除。 1. 殺菌時間、溫度記錄 復查每批記錄，對產品進行抽檢、 將溫控 儀送檢 3 管道過 濾 金屬物品、雜質 定期 檢查更 換過濾網 濾網 每批檢查過濾網 每批 當班班長 損立即更換 全影響，采取相應處置措施。 監控什么 （監控對象）：通過檢測產品或測量一個或幾個參數或檢查證明性文件，來確定某個 CCP 是否在關鍵限值內操作。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 由食品安全小組組長組織對產品潛在不安全的影響進行評 估，確定產品是否存在安全危害。 4．控制要求 HACCP 計劃的確認 食品安全小組應參照 CAC/RCP11969， (1997)《危害分析和關鍵控制點（ HACCP）體系及其應用準則》，從原料驗收到各加工環節中的生物、化學、物理危害全部列入 HACCP 計劃，并做出相應的微生物的數據 檢測，以此制定了 HACCP 計劃，從而有效地控制了影響食品安全的危害。 ： 制定終產品檢驗的規范，對每批終產品進行相應的檢測，確認各項指標符合相關標準要求。 1） 食品安全管理體系的內部驗證通過內部審核實施，具體執行《內部審核管理程序》的要求。當制定 HACCP 計劃的依據發生重大變化，或發生控制因素發生變化時（如原料的改變、產品或加工方式的改變、復查時發現數據不符、重復出現同樣的偏差、出現新的銷售或消費方式等），應對 HACCP 計劃進行確認。 經過評估產品不存在危害，產品可被通過。 怎樣監控（監控方法）：對于定量的關鍵限值（ CL），用物理或化學的檢測方法；對于定性的關鍵限值采用檢查的方法，無論使用何種方法，都要求迅速和準確。 復查每批記錄；定期對產品進行抽檢 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 產品名稱：骨湯精粉產品 產品編號： C100 B20 P3004 產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節 產品生 產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖” 序號 關鍵控制點 （ CCP） 顯著危害 關鍵限值 CL 監 控 糾正措施 記錄 驗證 對 象 方 法 頻 率 人 員 1 原料 貯存 化學污染 微生物滋生、原料變質 原料冷庫不得儲存化學品； 2 、冷庫溫度18177。 是 計量包裝 化學：化學品污染 否 操作人員帶入 操作人員不準攜帶進入 否 生物：細菌、微生物 是 包裝袋存儲過程的滋生 使用前，進行紫外線殺菌 。 否 加溫殺菌 化學：無 生物：細菌殘留 是 加溫溫度、時間不足，殘留細菌 保證適宜的殺菌溫度、時間 是 物理： 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 管道過濾 化學：無 生物：無 物理：金屬物 是 金屬 過濾網破損 加強使用前的檢查、規范安裝，即使更換 是 計量、包裝 化學：化學品污染 否 操作人員帶入 操作人員不準攜帶進入 否 生物：細菌、微生物 是 包裝袋存儲過程的滋生 使用前，進行紫外線殺菌 。 在以后的調配殺菌過程中可去除。調和完畢后，采用巴氏消毒法（ 85℃， 30min）進行消毒。 ： 采用巴氏消毒法進行消毒，并形成相關記錄。 ： 當指標合格，將物料移送至調和鍋，按要求計算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經攪拌機攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗鹽分。 3，水分： ≤ 5 包裝類型 內包裝： PE 袋，外包裝：紙箱 保質期 12 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執行標準、配料、生產日期、儲存 條件、保質期、生產商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據客戶需求再加工使用 銷售方式 根據銷售合同，批量交付使用客戶。 內部培 訓 何 成 員 生產部 2 年食品相關專業經驗，生產管理能力強 晉 成 員 生產部 18 年食品相關專業經驗，生產管理能力強 李 成 員 辦公室 食品科學與工程專業， 1 年食品相關專業經驗 負責制定人員培訓計劃，并組織實施。本廠依據 GB/T22020：2020 標準的要求，對食品安全生產過程進行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關鍵控制點，確定了控制的關鍵限值和控制方法。 內部培訓