初級餐廳服務員理論知識復習題(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 并攏靠緊 64．下列 ( )符 合服務員上崗著裝的要求。 A、為工作方便卷起褲腳 B、工服上衣上邊第一個紐扣可以不系 C、工作時若天氣嚴熱應穿短褲 D、工服必須平整 65．下列 ( )做法符合服務員工作中的舉止要求。 A、在賓客面前吸煙 B、與客人距離較遠時，可招手示意 C、在客人面前剔牙，不做遮掩 D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下 66．不符合引位要領的姿態是 ( )。 A、前臂自然上抬伸直 B、 眼睛看著客人 C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開 D、上身前傾 67． ( )是服務員在引領客人時的要求。 A、遇拐彎處稍停伸手示意 B、服務員只管在前邊帶路，無須照顧客人 C、遇到臺階為照顧客人，服務員讓客人先走 D、無論迎送客人服務員始終走在前邊 68．微笑服務的意義之一是 ( )。 A、可以促進企業的效益 B、可能改變就餐環境 C、提高菜肴質量 D、降低菜肴的價格 69． 真誠微笑的要求是 ( )。 A、心不在焉 B、發自內心 C、故作笑顏 D、假意奉承 70．餐廳已滿員時迎賓員應對客人說 ( )。 A、里邊沒有座位了 B、等著吧，沒地方 C、待會兒 D、請稍等，我馬上為您安排 71．客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說 ( )。 A、對不起，我問清楚后馬上告訴您 B、不知道 C、 這需要問廚師 D、您去問問餐飲部經理，他可能知道 72．服務員上崗時，除手表外， ( )。 A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物 D、可戴項鏈 73．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇 ( )。 A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色 74． ( )是北京小吃的代表食品。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 6 頁 共 11 頁 A、焦圈、豆汁 B、蝦餃 C、酸辣粉 D、赤豆糕 75．“一樣面百樣吃”是人們對 ( )飲食特點的說法。 A、北京 B、四川 C、陜西 D、山西 76．廣東人的飲食特點是菜肴的 ( )為適口。 A、清淡少油，重色彩，講味道 B、咸、鮮、麻、辣、濃 C、口味稍重，油大偏咸 D、口味清淡，香脆 77． ( )是四川人的一大飲食特色。 A、吃各種面食，用醋做主要調料 B、喜吃炒年糕 C、喜歡喝咖啡 D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是 ( )當地一景。 A、上海浦東區 B、廣東潮州地區 C、福建廈門地區 D、東北哈爾濱一帶 79．香港人飲茶時要吃點心， ( )點心是首選的 品種。 A、蛋糕 B、薩琪瑪 C、叉燒包 D、芝麻燒餅 80．不吃素菜，做菜必須加肉是 ( )飲食習慣。 A、漢族人 B、維吾爾族人 C、回族人 D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以 ( )為主。 A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食 82．蒙古族牧區人夏天喜歡飲 ( )。 A、青稞啤酒 B、酥油茶 C、馬奶酒 D、咖啡 83．朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、 ( )等。 A、豬肉 B、兔肉 C、羊肉 D、魚肉 84．英國人認為一天中 ( )是最重要的正餐。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶 85．日本料理吃生魚片時要蘸醬油配上 ( )。 A、辣根 B、辣椒 C、生菜 D、水果 86． ( )做法不符合財產管理制度。 A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設備應專人管理 C、設備損壞有記錄 D、建立財產登記卡 87．衣帽間為客人提供存取衣帽服務做法正確的是 ( )。 A、有存取手續 B、憑客人自己確認 C、收費 D、無人看管 88．下列選項中，哪項不是餐廳服務員“六知”的內容 ( )。 A、知主辦單位，主賓身份 B、知客人的消費層次，年齡 C、知桌數和人數 D、知本餐廳經營的風味和特色 89．知識分子、干部比較喜歡 ( )、清淡、少而精的菜肴。 A、口味重 B、肥厚 C、質細 D、香濃 90． ( )不是 文藝界人士就餐口味的要求。 A、要求菜肴鮮嫩 B、營養價值高 C、喜歡帶刺激的菜品 D、喜歡吃蔬菜 91．老年人就餐心理一般要求價格低、 ( )、環境清潔、態度熱情。 A、菜品香脆 B、菜品質量優 C、高脂肪 D、高熱能的 92．服務員接待家宴中，要照顧兒童特點，應做到 ( )。 A、上菜不要太快 B、 上菜速度快 C、人菜快、撤菜快 D、上一道菜用完，再上第二道菜 93．兒童一般喜歡清淡、鮮嫩、色澤鮮艷、 ( )的食品。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 7 頁 共 11 頁 A、咸脆焦香 B、咸香軟爛 C、甜香脆辣 D、甜脆單一 94．老年人喜歡松軟、油輕、 ( )、色澤鮮艷的食品。 A、油炸 B、甜辣 C、味厚 D、濃甜 95． ( )一般喜歡辛辣、味重、復合型口味的菜品 。 A、兒童 B、老年人 C、知識分子 D、中年人 96． ( )接待也稱散座服務或小吃服務。 A、西餐零點 B、中餐零點 C、雞尾酒會 D、自助餐會 97．中餐零點服務的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有 ( )。 A、限時性 B、定時性 C、具體性 D、隨意性 98