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餐飲主管經(jīng)理工作流程操作標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)

2025-12-14 16:57 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】，右手握住左，雙腳呈 V 字或“丁 ” 字型，腳尖開度為 50 度，雙臂稍往中夾。男士雙手放在后面尾椎處，右手握住左手，雙腳呈 V 字或與肩同寬。走姿：身體的重心向前傾 35 度，抬頭、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然前后擺動，幅度 35 厘米左右，雙臂外開不超過 30度，行走時(shí)重心落在雙腳掌的前部，腰部和臀部要上提，同時(shí)抬腿，注意伸直膝蓋，全腳掌著地，后跟離地時(shí)，要以腳尖用力蹬，腳尖應(yīng)指向正前方。步速保持適中，步幅不宜過大，男士步幅在40 厘米左右，女士步幅在 35 厘米左右為宜。準(zhǔn)時(shí)到崗：各店所規(guī)定的大堂員工上班時(shí)間到崗。清潔衛(wèi)生：門（面、框、縫、玻璃、幕簾、綠色植物）清潔、無油灰、完好。盾牌、宣傳品、門梯、上樓文化掛件、清潔、無油灰完好。迎賓臺（面、縫）清潔，無油灰、完好。引領(lǐng)客人：熱情、主動打招呼、迎接客人，嚴(yán)格按《引領(lǐng)客人》規(guī)范操作引領(lǐng)客人，解答客人詢問、介紹德莊特色，根據(jù)客人要求，為客人選擇合適的座位，為客人拉椅讓座。登記：在餐廳滿堂的狀況下，對等待的客人做好記錄登記，隨時(shí)調(diào)配餐桌，及時(shí)周到地為客人安排餐桌。送別客人：客人用餐完畢離店時(shí)，應(yīng)面帶微笑送客，并招呼“請慢走”“歡迎下次再來”“謝謝惠顧”等禮貌用語。收市工作：完成當(dāng)日統(tǒng)計(jì)工作（如客人類型分析、人數(shù)統(tǒng)計(jì)等）收銀員工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn) 站姿：身體端正，抬頭挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，面帶微笑；女士雙手放在面前，大拇指在肚臍眼處，右手握住左，雙腳呈 V 字或“丁 ” 字型，腳尖開度為 50 度，雙臂稍往中夾。男士雙手放在后面尾椎處，右手握住左手，雙腳呈 V 字或與肩同寬。走姿：身體的重心向前傾 35 度，抬頭、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然前后擺動，幅度 35 厘米左右，雙臂外開不超過 30度，行走時(shí)重心落在雙腳掌的前部，腰部和臀部要上提，同時(shí)抬腿，注意伸直膝蓋，全腳掌著地，后跟離地時(shí)，要以腳尖用力蹬，腳尖應(yīng)指向正前方。步速保持適中，步幅不宜過大，男士步幅在40 厘米左右，女士步幅在 35 厘米左右為宜。準(zhǔn)時(shí)到崗：各店所規(guī)定的大堂員工上班時(shí)間到崗。清潔工作：做收銀臺區(qū)域的衛(wèi)生：擦鐘面、電話、玻璃、酒柜、驗(yàn)鈔機(jī)的衛(wèi)生。準(zhǔn)備工作：檢查準(zhǔn)備賬單、零鈔、發(fā)票、酒水單、點(diǎn)菜單、加菜單、退單、復(fù)寫紙，將每日菜品的供應(yīng)情況及時(shí)在點(diǎn)菜單省增添或劃掉。操作程序：嚴(yán)格按《接聽電話》規(guī)范接聽電話及電話預(yù)定，并及時(shí)通知管理人員及迎賓，把服務(wù)員送來的單據(jù)蓋上“收訖”章，根據(jù)臺號將同一桌的點(diǎn)菜單、加

點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容

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