蔬果營運手冊-資料下載頁

【導讀】別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價還價，塑造了特區商業新形象；污染、無雜質、無腐爛，不符合上述標準的一律拒之門外。在采購第一道關口對商品品質進。物等進行嚴格檢查，不合格的蔬菜決不采進；的蔬菜進行特殊保鮮護理貯運，防鼠害、防污染。上開門營業時有充足的蔬菜上架售賣；著品質更高、品種更豐富、包裝更精、價格更低等目標努力發展；前一天下午至晚上從基地田間采割；質量抽檢、對稱驗收、按訂量分配給各分店裝運；被吸引、挑選、稱量、購買。干貨區域日用品區域、食品區域；進口果、優質果、南果、北果。打稱臺、根塊護理、葉菜護理、水果護理、機動人員；5柑桔類果肉呈瓤瓣，多汁柑類、桔類、橙類、柚子、檸檬；6荔枝類龍眼、荔枝；7瓜類西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等；8聚復果類菠蘿、林琴、菠蘿蜜等；A、品項定位是對管理的最基本的要求；

　　

【正文】 瓜、等，但應注意不要過多；次數不宜太頻； 四、異動商品的處理方法： 異動處理指對哪些在貯運、加工、銷售等過程中受到損傷，不可正常銷售的商品的處理方法，一般有以下幾種： 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 打折銷售：按公司正規渠道將正常價格蔬菜打折銷售，應加大宣傳力度，以降低損失； 報損：將無法再銷售或加工的商品分類集中過稱，登記填單后作銷毀處理； 加工再售賣：如進行切頭，剝葉，蘇生等方法處理過后仍可正常銷售；如部 分干枯的葉菜類，可用此法處理； 深加工處理：有條件的門店可制作配菜、拼盤及沙拉、果汁等來售賣；門店一般最常用的是采用水果拼盤的制作。 五、促銷、單品管理 單品促銷計劃表 商品品名 促銷期限 促銷目的 促銷方式： 促銷效果： 附銷售表格 日期 星期 銷售量 銷售額 金額比重 六、水果拼盤的制作： 對于殘次的 水果，一定要及時的撤下貨架，并及時地處理；要知道，顧客的光臨不是為慈善而來，他們不會因為同情而選購任何一個殘次的水果；一個水果如果已經出現網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 了損傷或變質，就注定要做異動方法來處理，否則，按正常的銷售路徑，是不可能賣出的；一定要及時轉變思想； 拼盤重在衛生與質量，顧客的安全是第一位的； 水果在制作拼盤點一定要做好清洗、消毒處理； 如果不可保證水果拼盤的衛生和質量，就不能做拼盤； 拼盤的制作要有專人操作； 拼盤的制作要有專屬空間，不可在賣場、后區、多水、多蠅等地方進行； 拼盤的制作要使用專用刀具，并且每次使用前、 后都要清洗消毒，并不可它用； 拼盤在制作好后要陳列在專柜（立柜或其它專架）銷售，已提升其檔次，并且要盡快的銷售完； 拼盤在制作、銷售過程中要對其質量進行嚴格的把關； 水果拼盤 分類 小分類 主食品 搭配水果 操作方式 擺放 質量要求 備注 西瓜 無籽西瓜 無籽西瓜、哈密瓜 蘋果、紅提、奇異果 將八分之一個西瓜切成 1 厘米厚等份，將瓜肉與果皮分開。 將六分之一哈密瓜表面加工成鋸齒狀，果肉等分成 片狀； 六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至 2/3 處，去除不需 要的部分，即可雕出所需圖案； 將主食品有序的陳列于果盤底部，蘋果放在果盤四角，果皮朝上，紅提點綴間，奇異果有序陳列在盤邊緣 果實成熟，質脆、汁多、甜度高口感好、無生瓜、過熟瓜、無腐爛、壓傷、脫水現象 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 大西瓜 大西瓜、火龍果 龍眼、青蘋果 將八分之一個西瓜切成 1 厘米厚等分，不能切斷，然后將瓜肉與果皮分開； 將二分之一火龍果去皮切成0。 5 厘米厚片狀； 龍眼去皮 將六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至 2/3 處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案； 西瓜有序錯開擺放于盤底 火龍果地你擺放在果盤中間 青蘋果擺放在四角果皮向上； 龍眼放于果盤中央； 黑美人 黑美人西瓜 青提 同大西瓜 同大西瓜 哈密瓜 哈密瓜 哈蜜瓜、蘋果 奇異果、紅提 將哈密瓜均分成四分之一塊，去皮后在其表面加工成鋸齒狀，果肉可等分成 陳列時有序擺放在果盤底部，有鋸齒狀的一面向上展示 不允許有病蟲斑，不能有嚴重壓傷、不能有病瓜、爛瓜 網紋瓜 網紋瓜、洋香瓜 奇異果、橙 去皮，去除果肉內部 的籽后切成厚度為 主食品擺放于果盤底部；網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 小香瓜 小香瓜、網紋瓜 蘋果、紅提 可分成 四分之一塊后在同皮上雕不同的圖案后用刀將果皮與肉分割到三分之二處取出不需要的果皮部分 可將搭配水果放置在果盤上部或兩邊 洋香瓜 洋香瓜、小香瓜 青提、火龍果 去皮，去除果肉內部的籽后切成厚度為 葡萄 青提 紅提 葡萄 不宜做主食 可與任何水果相互搭配 操作時無須去皮可保持其原有的色澤，如果果皮上有斑點，則要去皮后再作陳列 可擺放于果盤中央或是四角，作裝飾點綴作用 不能 有爛點，表皮無斑點 不宜做主食 梨 鴨梨 鴨梨、哈密瓜 新奇士 紅提 蘋果類，洋香瓜，哈密瓜 網紋瓜 去皮后，為了節省損耗，可切成不規則形狀，但厚度不能小于1CM 陳列于果盤中間，陳列時須擺放整齊，搭配水果如哈密瓜、新奇士、紅提可把其陳列于梨的兩邊或底部 無病害，蟲害，果皮不變黑，變軟，無變味，水分充足 制成后用淡鹽水浸泡一分鐘 貢梨 去皮后，為了節省損耗，可切成不規則形狀，但厚度不能小于2CM 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 啤梨 去皮后，為了節省損耗，可切成不規則形狀，但厚度不能小 于3CM 同上 香梨 不宜做 主食 去皮后，可切成不規則形狀 檸檬 不宜做主食 蘋果類、橙類、柑桔類 把檸檬票面橫截面加切成厚度為 的片狀 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 無干枯，變味現象 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 奇異果 不宜做主食 任何水果 將火龍果去皮后切成二分之一塊，然后再切成厚度為 0。 5CM的片狀 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 無腐爛，壓傷 不能擠壓防止壓傷 蘋果 水晶富士 紅富士 青蘋果 蛇果 可與梨、哈密瓜、小香瓜，洋香瓜、網紋瓜搭配 把蘋果切成四分之一塊，然后再水果的果皮 上可劃出不同的圖案，再將皮與肉分割到三分之二處，輕輕取出不需要的果皮部分。即可雕出不同圖案 也可將蘋果分成不同形狀，但其厚度不能少于 1CM 可將蘋果肉分成二分之一，然后從下面切口的兩邊分別對稱地向中間位置切入，直到每片果肉分成塔形，將切好的蘋果取一片備用，再依次大小層輕輕推出即成。 1． 第一種可放置于果盤的四周 2． 第二種可放置于果盤的底部 3． 第三種可放置于果盤的中間 無病蟲害，無壓傷，表面不允許變黑，無腐爛現象 果盤應立即打包，防止果肉變色 菠蘿 菠蘿 橙、提子 將菠蘿去皮后，切成厚約1CM 的片狀 把菠蘿心切除，用較濃的鹽水浸泡 5 分鐘。 菠蘿有序了陳列于果盤底部，把橙擺放于果盤的四周，提子陳列于果盤中央 無壓傷 中可與酸性水果搭配 荔枝 不適宜做主食品 去皮去核，再用冷開水沖洗干凈，防止變黑 與其它主食品、擺放時可根據需求和顏色要求搭配。 無變黑，無異味 不能把果肉切開取核 楊梅 不適可與任何水果相互搭配 用淡鹽水浸泡即可 作顏色搭配，隨意擺放 無莓變 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 宜做主食品 甘蔗 甘蔗、哈密瓜 紅提、新奇士橙 去皮切成 15CM，再把甘蔗中間避開二分 之一 擺放于果盤底部 無蟲眼、斑點 附二： 民潤企業文化 一、 企業目標：創一流服務，求一流效益。 二、 企業精神：服務、創新、求實、奉獻。 三、 經營原則：天天新鮮、天天平價。 四、 經營理念：顧客第一，服務至上。 五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻精神服務我們的市場，并為達到公司和自己的希望而努力。 六、 我們的心愿：我們一定要讓在民潤市場的每位顧客，都能體會到被尊重而有幸福的感覺，這是我們最大的心愿。 七、 我在微笑：我在微笑，我非常真誠的微笑 ，我發自內心的微笑，不管顧客態度如何我仍然保持微笑，你們知道為什么嗎？──因為顧客永遠是對的。 八、 顧客的心聲：我不管你們的工作人員是誰，我只在乎誰對我親切；誰尊重我，誰讓我快樂，我就滿意誰。 九、 我是民潤人：我是民潤人，我愛民潤，我更愛民潤市場。你們知道為什么嗎？因為民潤人團結、友愛、敬業、進取，太棒了！ 十、 企業風格：敢為天下先。 十一、 企業特質：國以農為本，民以食為天。 十二、 企業責任：服務您生活每一天。 十三、 經營模式：肉菜市場超市化。 十四、 企業使命：引導消費文化，提高生活質量。 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 十五、 企業作風：目光遠大，工作精致，本著日新月異、積極 奮發、 務本踏實的態度處事。 十六、企業宗旨：以最高的質量、最優的價格、最廣的選擇滿足顧客每天所需。 十七、經營戰略，民潤就在您身邊。 企業經營哲學： 一、 經營的目的不僅是為了企業本身利益，更是為社會整體利益去追求利潤。 二、 企業全體員工要謙虛、努力、體貼、關懷和同情他人。 三、 企業領導人要排除私心，勇于進取，以身作則，克己奉公。 人際關系三要素： 一、 對人對事皆以真誠的贊賞與感謝為前提。 二、 以誠懇的態度指出他人的錯誤。 三、 先檢討自己，后批評別人。