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2025-08-23 11:02本頁面

　　

【正文】消毒、刮干，每日至少清洗2次；玻璃用清潔劑洗凈、過水、刮干凈，每日清洗2次；天花板用濕布清潔，每月2次；水溝用解脂溶油劑清洗，隨時清除雜物鮑茨干凈，每日清洗2次，地漏要隨時清除雜物保持干凈；水池用清潔劑清洗、過水，隨時清除雜物鮑翅保持干凈，每日清洗2次；生產設備衛生標準（1）用具類刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑；棧板：無污水、無殘渣、無銹斑；專業用具：干凈整潔、無油漬、無污點；（2）容器類食品容器：表面光亮、無污垢、無殘渣、無油漬；消毒容器：干凈，無污垢、無污水、無油漬；清潔容器：干凈，無污垢無殘留污水、無油漬；（3）設施類操作臺：干凈光亮，無污垢、無銹斑、無雜物；容器架子：干凈，無污垢、無油污、無銹斑；運輸車輛：無油污、無垃圾、無污垢。（4）設備類一般設備：無灰塵、無污垢、無油污。專業設備：無污垢、無油污、無灰土、無化學油漬、無銹斑；生產設備的清潔方法用具類：刀具用清潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時清潔；砧板用洗潔精清洗后清水沖洗，砧板要隨時保持干凈。容器類：食品容器類必須遵循“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在整潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規定的時間更換并保持干凈，桶表面污垢用清潔精清洗后，用清水沖洗，；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣；設施類：用規定的化學用劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺面、設施每日至少清洗3次，運輸車輛每日至少1次；設備類：清潔專用加工設備，用沸水加化學用劑，每日洗、沖3次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品或按其使用說明書方法清洗；普通常用設備每日清洗一次；設備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設備要進行消毒處理；積水的處理：任何情況、任何時間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即清理干凈，下水道的積水讓其流入下水道，不能有任何積水；垃圾的處理：A、各種垃圾要隨有隨清；B、生物垃圾同其它垃圾要分開處理，放在指定垃圾桶內，垃圾桶必須蓋蓋；C、垃圾桶及垃圾區域定期消毒；D、地板、下水道、地漏、水池及工作臺面是垃圾清理的重點區域；E、垃圾處理需裝入帶無漏眼的垃圾箱內，保證在運行路上無灑漏；F、要檢查垃圾中是否有商品或其它工具；G、出入貨梯要嚴格按照防損檢查進行自檢，配合防損檢查；H、垃圾要按照規定地點堆放，愛護工作環境衛生；I、拉運垃圾車輛按規定地點存放；J、滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊，設置滅蠅燈、粘鼠板；銷售區域的清潔衛生銷售區域的環境衛生標準A、地面無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品；B、墻面無油垢、無污垢、無灰網；C、天花板無污垢、無灰網；D、操作臺干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物

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