餐桌禮儀(文件)

　

【正文】 也是頭等重要的社交經驗。客人應該等候主人邀請才可坐下。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。不可用盤子吃，只能用碗。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味眼睛看準食物才能動筷子斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男設宴原因有喜有悲中國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。其四、不允許向別人勸酒。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。,老人,:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,:,:,把重點放在欣賞菜肴上,巴薩，還原進攻足球應有的待遇，第九:,以示回敬。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：4。6。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！10。12。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。15。２、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。５、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。３、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領 口。３、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。７、取菜舀湯，應使用公筷公匙。１１、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。萬一不禁，應說聲“對不起”。１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。２０、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。倘系作客，不能 搶付帳。就是茶要給客人倒七分滿，飯要盛八分滿，但酒一定要滿滿的，就是所謂的十分滿。 最好不說話。 ,，湯匙不能和碗碰出聲音。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上不用數字，而是通過花卉名稱不同加以區別。但有些地方經常會讓客人坐在主陪的位置上，而副主陪的位置坐了一名司機，“大概他們覺得，這個位置是上菜的地方，一點都不重要”。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。可以使吃相看起來不是那么急切。1一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。切忌用餐巾擦拭餐具。口內有食物，應避免說話。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。1如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。餐巾亦應折好，放在桌上。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。2餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。2在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。1遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。（一）就座和離席應等長者坐定后，方可入坐。1無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。1如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。主人家不能遲到；客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。骨頭和殼類放在個別盤中。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。“負責接待的辦公室主任通常會在領導來之前把菜點好，等主客到達之時涼菜必須上好，絕不能讓桌子空著，這是大忌。“一塊桌布都有非同尋常的含義”，一名市政府副秘書長對此頗有心得。，不能把腿翹的超過飯桌。（對著誰表示你在罵誰）,得閉著嘴巴吃 否則表示對人不禮貌，就是在夾菜的時候要夾離自己近的那邊不要夾到離別人近的那邊。２３、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。２１、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。１５、如餐具墜地，可請侍者拾起。１２、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。９、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。（三）餐桌上的一般禮儀１、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。（二）香巾的使用１、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。可以使吃相看起來不是那么急切。11。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。5。主人家不能遲到；客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。用餐要注意的細節甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。（8）如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。對不起。其六、不允許議論令人作嘔之事。其二、不允許替他人取菜。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。宴席結束客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶―――斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌―――這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。此為一大忌。●圓形餐桌頗受歡迎。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。應立即禮貌地為他換一把。用餐時，主人應待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯