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紅色健康-餃子館標準化建設手冊(doc26)-食品飲料(編輯修改稿)

2025-09-19 18:33 本頁面

　

【文章內容簡介】的先天優勢在于其自身易為綠色植物。因為通常情況下，生長期 3～ 5 天就須采摘的嫩芽來不及發生病蟲害。無果枸杞芽現已被廣泛深加工成食品、休閑副食品、飲品、茶、飲料等多種系列產品。中國茶學會理事張君良先生在品飲無果枸杞芽茶后盛贊：二葉一心朵翠綠，五勞七傷盡除滌。新品無果枸杞芽，茶中珍品數第一。年產不過千斤余，神仙品嘗機會稀。今日有幸啜嫩茗，方知茶人落伍矣！中國的無果枸杞芽將走向世界，造福人類！第八眼點 :“三高二低”對聯第九眼點 :文化廣告語內容及形式 : 四、餃子館中小菜配方配伍制作要求 : ⑴、熗拌無果枸杞芽所謂無果枸杞芽是指用特別技術栽培的不生長枸杞果實的枸杞芽樹上（創新的枸杞樹品種）采摘的 3～ 5 天生長期的枝杈間嫩芽。無果枸杞芽其營養組份均超過枸杞子 ,營養種類幾乎包括了所有植物中所含的營養種類。過去專家認為萬物沒有、只有茶葉中才獨有的能和鈣產生親和力促使牙齒生長和堅固的“兒茶素”，在無果枸杞芽中發現含量豐富。張君良先生稱其為全價植物營養珍品。無果枸杞芽自身總重量的 74%以上均為高營養素。所有的植物無出其右。無果枸杞芽所含的全價營養成份中特別突出的是枸杞多糖 ,維生素 A、腺嘌呤、膽堿等多種成份 ,具有調節免疫、解除疲勞、提高人體細胞 SOD 活性使人體遺傳學指標向年輕化方向逆轉的功效 ,對降血壓、降血脂、降血糖有食療作用。原料 : 無果枸杞芽 400克大蒜 4 瓣食鹽 1／ 2 湯匙食醋 1／ 2 湯匙味素 1／ 5 湯匙白糖 1／ 5 湯匙香油少許制法 : （ 1）制鹽水 ,燒開 ,把無果枸杞芽放入焯一下 ,撈出用涼水浸泡 ,然后取出擠去水分。（ 2）蒜瓣搗成蒜泥 ,連同其他全部作料 ,拌無果枸杞芽 ,再滴香油 ,裝盤即可。注意 : 無果枸杞芽也可以洗凈直接做湯食用。 ⑵、芝麻菠菜原料 :熱芝麻少許、菠菜 6 兩、鹽、味精、香油、白醋少許。制法 :菠菜炒水 ,用涼水浸泡控凈水 ,加鹽、味精、芝麻、香油、白醋少許拌勻即可。特點 :色碧綠，口感爽滑，柔嫩，口味咸鮮微香。 ⑶、辣白菜原料 :胖娃娃菜、青紅椒絲、鹽、味精、白糖、醋、干椒、花椒油。制法 :菜洗凈 ,控凈水 ,切條狀 ,入鹽、味精腌入味 ,花椒油入鍋炸香 ,加糖、鹽、醋、水、味精，燒開涼透倒入菜上泡 1020分鐘即可。特點 :白菜脆嫩，口感咸酸微甜。 ⑷、西芹拌豆干原料 :西芹、豆腐干各半、鹽、味精、白醋、香油。制法 :切菱形塊焯水 ,豆干熱水焯一下也切菱形塊 ,加鹽、味精、香油、白醋少許拌勻即可。特點 :清爽脆嫩 ,咸鮮微酸。 ⑸、芥辣筍絲原料 :青筍半根、芥末油、鹽、白醋、味精、白糖。制法 :筍切成細長絲 ,用鹽除去水份 ,加味精、白醋、白糖、芥末油拌勻即可。特點 :清爽翠綠 ,口味辛辣 ,風味獨特。 ⑹、醋泡蘿卜皮原料 :心里美蘿卜、青蘿卜皮各半、青紅椒絲、鹽、醋、糖、花椒油、味精、熟花生米、香油。制法 :蘿卜削或不規則片狀 ,用鹽腌入味 ,除去水份 ,加糖、醋、鹽、花生米、香油、花椒油、青紅椒絲拌勻即可。特點 :爽口脆嫩 ,口味酸咸可口 ,解酒佳肴。 ⑺、涼拌銀芽原料 :綠豆芽 1 斤、香油、鹽、白醋、味精。制法 :綠豆芽焯水 ,涼水過涼 ,控凈水 ,加鹽、味精、醋、香油拌勻即可。特點 :色澤潔白 ,爽脆可口 ,口味咸鮮微酸。 ⑻、薄方白泡菜這類泡菜 ,一般是在秋天 ,采用成熟的白菜、蘿卜 ,切成薄方片 ,與朝鮮風味泡菜的傳統調料配在一起腌制成的。數量不宜多 ,隨時做隨時食用。原料白菜 500克蘿卜 450克水芹菜 100克黃瓜 150克蔥白 50克大蒜 2 頭生姜半塊紅椒絲 10克辣椒粉 2 湯匙食鹽 8 湯匙白糖 2 湯匙水 12杯制法（ 1）把整棵大白菜拆成一片片白菜幫 ,洗凈切成長厘米、寬 3 厘米左右的方塊。（ 2）選水分充足、不糠的蘿卜 ,洗凈切成與白菜塊形狀一樣但略小更薄一些的方片。（ 3）將水芹菜擇好洗凈 ,切成～ 4 厘米的莖條。（ 4）黃瓜用鹽搓洗外皮 ,發軟后順長剖成 4瓣 ,再切成 3厘米左右的條 ,最好去掉瓜瓤。（ 5）把蔥白切成～ 4 厘米左右的蔥段。（ 6）將大蒜和生姜均去皮、洗凈，切成碎末。（ 7）在定量水中加鹽和糖制成湯汁 ,然后放蘿卜、白菜，再放入蔥、姜、蒜。（ 8）把紅辣椒干粉裝在小口袋內 ,系住口放入泡菜湯中往復牽動搖拽 ,至湯水變紅 ,渣袋棄去不用。（ 9）把黃瓜條、水芹菜放入泡菜湯中，撒上紅椒絲。（ 10）把調好的泡菜裝進瓷缸加蓋，待一兩天后腌熟便可食用。注意：為了保持湯清 ,水芹菜與白糖最好在腌味之后再放進湯內。腌熟下味要盡早食用 ,放久過于發酸就不能用了。 ⑼、蒜拌苦苦菜（或黃瓜泡菜） : 原料 :苦苦菜 1 斤、鹽、味精、蒜末、干辣椒絲、花椒油、白醋。制法 :苦苦菜焯水 ,涼水浸泡 2 個小時 ,控擠凈水 ,加鹽、味精、白醋、蒜末拌勻，油入鍋燒熱入花椒炸香澆入放好干椒絲的苦菜上拌勻即可。特點 :爽口 ,咸酸 ,辣香可口。黃瓜是春夏秋季都可以買到的鮮嫩菜科 ,清香的黃瓜味加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。原料：黃瓜公斤辣椒粉 1/3 杯蔥末 5 湯匙

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