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百貨商場果蔬部管理原則-wenkub.com

2026-08-10 11:02 本頁面

　　

【正文】專業設備：無污垢、無油污、無灰土、無化學油漬、無銹斑；生產設備的清潔方法用具類：刀具用清潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時清潔；砧板用洗潔精清洗后清水沖洗，砧板要隨時保持干凈。陳列的蔬果經常會因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會因陳列時假案的增加而影響鮮度，尤其是當日賣剩的蔬果，鮮度更容易變差；營運中檢查，更容易發現鮮度不良品，然而有時候一包菜里只有一兩片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一兩顆水果鮮度不良，便于及時撤下來或挑揀后銷毀；蔬果在鮮度將變壞但未壞之前。在一定的相對濕度條件下，水分損失隨溫度的提高而增加；（所以說陳列堆頭商品的下方最好墊上濕布子或墊子）光光能引起馬鈴薯的綠化，這不僅有損其外觀品質，而且增加了其對人體的毒性。在最適溫度基礎上，每增加10攝氏度，編制速度將增加兩到三倍。按陳列順序及營運需求，準備出庫數量，嚴禁過多品種的葉菜在庫外長時間存放；將葉菜打開捆兒，進行分揀枯葉、爛葉、抖凈泥土、剪去根部；綜合營運經驗，適宜的捆扎大、小捆，以方便顧客選擇；在水池或周轉箱內放入涼水，按1%的比例加入食鹽和冰，將水溫降至0度左右。過秤結束后有部門授權人將一聯訂貨單進行系統變價和電子秤及價格牌變價注意事項： A、部門授權人對商品的售價和商品陳列進行調整； B、價格必須以前日或當日營業前市調結果為依據； C、如調整進價后，要電話通知供貨商；（切記：同品質比價格）部門授權人每日應對商品包裝箱的去皮進行抽檢，如發現有誤差及時通知收貨課驗貨員并登記；將訂貨單送至收貨課有錄入員做正式訂單（將調整的價格及包裝箱皮重差異及時告知收貨課做變更）收貨員將做好的手工訂單送至賣場進行簽字；注意事項： A、部門授權人、主管要對訂單的商品進行抽檢后方可簽字； B、訂單上必須有主管簽字方可生效；收貨的注意事項一、蔬菜的收貨要點一般情況下，蔬菜的實際收貨數量只能在訂貨數量的+（） 10%內浮動不能太大；訂單的價格要準確無誤；蔬菜的整體整潔度和整齊度至關重要，涉及商品的加工和清潔；蔬菜收貨后要盡可能的在短時間內送至庫房或保鮮庫?！翱臁本褪欠磻杆伲嗀涬S季節、天氣、進價而變化，商品質量發生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，他們的生命周期短，等待的結局只能是損耗?？梢娛吖块T在整個生鮮部門乃至整個門店營運中的作用是非常重要的。，蔬果柜組所經營的蔬菜、水果是人們每日生活必需購買的商品，因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量、價格最敏感的溫度計。蔬果部門的主要經營目標是高質量、低價位的商品吸引顧

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