居民畜產(chǎn)品消費問題研究報告-預(yù)覽頁

　

【正文】 raken and Brandt，1987；Lee，Brown ，1986；Naira Capps，1992；Yen ，1993；Cortez 等，1996；等等） 。 入戶調(diào)查法 選取山東省 17 個地級市作為調(diào)查區(qū)域，通過深入訪談和問卷調(diào)查等手段，收集有關(guān)山東省畜產(chǎn)品消費情況的相關(guān)資料。它在進(jìn)行15 / 53參數(shù)估計時，也無須任何有關(guān)價格的信息。利用 ELES 模型進(jìn)行參數(shù)估計時，要求采用居民消費的絕對數(shù)值指標(biāo)，而利用 AIDS 模型進(jìn)行參數(shù)估計時，要用到各類消費比重的數(shù)據(jù)。其二，消費者對第 i 類消費品的消費需求量，包括基本需求量與非基本需求量。為了克服線性支出系統(tǒng)（LES）在估計上的不足， 1973 年 Lunch 用消費者的收入水平 I 代替其消費總支出（預(yù)算）V，用邊際消費傾向 代替其邊際預(yù)i?算份額 ，從而提出了擴展的線性支出系統(tǒng)需求函數(shù)模型（ELES） ，其用數(shù)學(xué)ib公式表述如下：16 / 53 k=1，2，……，n)(100?????nkiii QPIPQ?若令nkiiiA100則該方程則變?yōu)椋?IAiii??利用 Eviews 軟件進(jìn)行最小二乘法分析，就可以很容易求得 和 的估計iAi?值，這就是擴展線性支出系統(tǒng)模型的基本思路。 AIDS 模型Deaton 和 Muelbauer 在 Rotterdam 和 Trilogy 模型基礎(chǔ)上創(chuàng)造了近乎理想的消費系統(tǒng)模型 Almost Ideal Demand System（AIDS ） ，這是一個用于近似地估計任何需求系統(tǒng)的專門新型系統(tǒng)模型。鑒于 AIDS模型的這一優(yōu)勢，自從其創(chuàng)建以來，有很多學(xué)者都運用它來進(jìn)行食物需求的相關(guān)研究。以前所研究的線性支出系統(tǒng)模型一般用價格水平、收入水平等做解釋變量，不能解釋教育差異、預(yù)期以及收入、分配因素、區(qū)域差異等潛在的變量對于消費結(jié)構(gòu)的影響。而線性支出系統(tǒng)只具有從靜態(tài)角度分析消費結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，只可以做消費結(jié)構(gòu)分析、需求彈性分析、消費傾向分析等。18 / 53二、實證研究本課題基于對山東省不同區(qū)域畜產(chǎn)品消費情況的實地調(diào)查，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計和計量分析，估算山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費水平，分析畜產(chǎn)品消費偏好和消費行為及其變動趨勢，以期為科學(xué)規(guī)劃山東省畜牧業(yè)發(fā)展、有效指導(dǎo)畜產(chǎn)品消費、提高人們生活消費水平與質(zhì)量提供理論和現(xiàn)實依據(jù)。并在各區(qū)域城鄉(xiāng)人口數(shù)量差異的分析基礎(chǔ)上，分區(qū)、分層隨機抽取 90 戶東部區(qū)域居民、170 戶和 251 戶西部和中部居民。而農(nóng)村年人均豬肉消費量為 ，禽肉為，雞蛋為 ，牛羊肉消費量為 ，牛奶為 ，水產(chǎn)品為。在具體的調(diào)查研究中通過大部分的畜產(chǎn)品消費狀況也得到了驗證，但由于飲食習(xí)慣的存在，導(dǎo)致部分畜產(chǎn)品的消費并沒有嚴(yán)格遵循這一規(guī)律。針對于消費量方面的差距：差距最大的是水產(chǎn)品，其次是奶制品，差距最小的為雞蛋。表 4 山東省居民年平均畜產(chǎn)品消費支出 單位：元 Average consuming expenditure of animal products in Shandong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)居民人均畜產(chǎn)品消費水平比較（1）山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費水平比較與消費量的比較類似，山東省城鎮(zhèn)居民在大部分畜產(chǎn)品消費水平方面均出22 / 53現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，僅禽肉和牛羊肉兩項西部城區(qū)居民的消費量高于中部城區(qū)居民，但差距并不大。表 6 山東省不同地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費支出 單位：元Table6 Average consuming expenditure of animal products in different rural areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 農(nóng)村平均 東部 中部 西部 （3）山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費水平比較通過對比可以發(fā)現(xiàn)，東中西部城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費水大致出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，僅在禽肉和牛羊肉消費水平方面發(fā)生了一些變化：西部地區(qū)城鄉(xiāng)居民在這兩個方面的消費水平要略高于中部地區(qū)的城鄉(xiāng)居民。與之相對應(yīng)的中部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費比重分別為 %、%和%，西部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費支出比重分別為 %、%和 %。關(guān)于國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)和通過學(xué)者調(diào)查得到的數(shù)據(jù)存在較大差距，國內(nèi)的很多學(xué)者均對這一現(xiàn)象進(jìn)行了詳細(xì)的研究和說明，在本文接下來的部分將進(jìn)行相關(guān)的解釋。表 8 農(nóng)村居民家庭平均每人主要畜產(chǎn)品消費量 （2022 年） 單位：kg Per capita consumption of animal products in rural area （2022）24 / 53地 區(qū) 豬牛羊肉 家 禽 蛋類及其制品 水產(chǎn)品全 國 山 東 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒（2022）國家統(tǒng)計局在對城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費水平調(diào)查時主要調(diào)查的是消費支出，對各省的研究沒具體到消費量上。表 9 城鎮(zhèn)居民家庭平均每人主要畜產(chǎn)品消費量 （2022 年） 單位：元Table 9 Per capita consumption of animal products in urban area （2022）地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國 山 東 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒（2022） 山東省居民畜產(chǎn)品消費水平與部分省份的比較在對山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費水平和其他省份進(jìn)行比較分析研究時，主要采用了與山東省居民收入水平相近、飲食習(xí)慣類似的省份。表 10 各地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費量（2022 年） 單位：kgTable10 Per capita consumption of animal products in different rural area （2022）地 區(qū) 豬牛羊肉 家 禽 蛋類及其制品 水產(chǎn)品全 國 山 東 北 京 河 北 河 南 遼 寧 25 / 53江 蘇 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒（2022）和山東省農(nóng)村居民消費水平處于全國較低水平相比，山東省城市居民畜產(chǎn)品消費水平與其他省份相比雖然也有一定差距，但劣勢卻不明顯了，但如果和人均收入水平相對比，劣勢仍顯。研究二 山東省居民畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)分析1 樣本選擇 本部分研究主要基于被調(diào)查的 512 戶居民各類畜產(chǎn)品的消費量、生熟及加工程度結(jié)構(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。其中牛奶消費比例相對較高，這與牛奶飲食用途單一和饋贈被動消費有關(guān)。山東省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費品種比例差距最大的是鮮奶，農(nóng)村居民應(yīng)提高鮮奶在日常畜產(chǎn)品消費中的比例，農(nóng)村居民在禽肉和牛羊肉兩類畜產(chǎn)品的消費比例上略高于城鎮(zhèn)居民，城鎮(zhèn)居民在水產(chǎn)品的消費比例上略高于農(nóng)村居民，這應(yīng)該是由于消費習(xí)慣和收入水平的共同影響所致。由于雞蛋以及禽肉的價格相對偏低，而牛羊肉以及水產(chǎn)品的價格相對較高，考慮到價格因素后山東省居民畜產(chǎn)品消費指出由多到少依次為：豬肉、牛羊肉、禽肉、雞蛋、水產(chǎn)品和牛奶，全省平均情況和農(nóng)村平均情況都是如此。表 14 山東省居民畜產(chǎn)品消費的品種比例 單位：% Consumption of different animal products in Shandong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 考慮了價格因素后，山東省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費品種比例差距最大的是鮮奶和牛羊肉，這反映了農(nóng)村居民對牛羊肉的喜好和對奶制品消費熱情的不足。表 15 山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費的品種比例 單位：%Table 15 Consumption of different animal products in different areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 山東省居民畜產(chǎn)品消費的生熟結(jié)構(gòu)分析通過統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品的熟食品在日常畜產(chǎn)品消費中所占的比例很小，某一家庭的偶然性消費會給總體結(jié)果帶來很大的影響。由此可見，山東省城鎮(zhèn)居民熟食的消費比例較小。表 16 山東省居民畜產(chǎn)品消費的生熟結(jié)構(gòu)比例 單位：%Table 16 Consumption structure of cooked animal products in Shandong province 豬肉 禽肉 牛羊肉29 / 53 生 熟 生 熟 生 熟山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品消費的生熟結(jié)構(gòu)比較綜合而言，東中西部城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費的生熟結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出來的差異有以下特征：西部農(nóng)村居民豬肉熟制品的消費比例高于中東部，但差距已經(jīng)和單純進(jìn)行農(nóng)村對比時有所減小；西部和東部禽肉熟制品的消費比例均接近 30%，高于中部的 %，差距亦在減小；西部和東部牛羊肉熟制品的消費比例均在 20%上下，差距不大，均高于中部的 %。表 18 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品的消費結(jié)構(gòu)比例 單位：%Table 18 Consumption structure of processing animal products in Shandong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品30 / 53山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品的消費結(jié)構(gòu)分析綜合城鄉(xiāng)居民，不同區(qū)域城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品消費結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出來的差異有以下特征：西部農(nóng)村居民豬肉加工品的消費比例高于中東部；西部和東部禽肉和牛羊肉加工品消費比例均高于中部；雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品加工品的消費比例中東部高于西部；總體而言，加工品消費比率沒有隨著區(qū)域經(jīng)濟情況的變化而發(fā)生規(guī)律性的變化。表 20 全國各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年消費比例（2022 年） 單位：%Table 20 Urban resident consumption structure of animal produce地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國 山 東 31 / 53北 京 河 北 遼 寧 江 蘇 河 南 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計年鑒（2022） 山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費的品種結(jié)構(gòu)與全國平均水平及部分省市的比較如表 ，山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費的品種比例與全國的平均水平差距明顯，肉禽及其制品的消費比例低于全國平均水平多達(dá) 20%，水產(chǎn)品的消費比例是全國平均消費比例的兩倍多，奶及其奶制品和蛋類的消費比例與全國平均水平大致持平。城鎮(zhèn)居民牛奶和水產(chǎn)品的消費比例高于全省的平均水平，農(nóng)村居民則顯示出相反的傾向；就區(qū)域比較來看，山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品的消費品種比例顯示出了很好的規(guī)律性：豬肉、禽肉、雞蛋自西至東逐次減少；牛奶與水產(chǎn)品自西至東依次增加。由于加工制品和熟食品有著很大的相關(guān)性，故山東省城鄉(xiāng)居民加工品消費特征和熟食的消費特征大致類似。1 樣本選擇 本部分研究主要基于被調(diào)查的 512 戶居民各類畜產(chǎn)品的消費量、購買時間、購買地點相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。在被調(diào)查者回答了喜歡吃和不喜歡吃什么畜產(chǎn)品之后，還要設(shè)置了“為什么”選項。上述的調(diào)查結(jié)果在消費者的消費偏好方面解釋了城鎮(zhèn)居民豬肉消費量最多，而奶類消費量較少的現(xiàn)象；但它也同樣也從另外一個方面表明，要想從根本上解決當(dāng)下畜產(chǎn)品消費中豬肉比重偏高，奶類消費偏低的現(xiàn)狀，困難依然很大。農(nóng)村居民對畜產(chǎn)品的偏好分布與城鎮(zhèn)居民基本相同。根據(jù)調(diào)查的統(tǒng)計結(jié)果顯示，山東省城鄉(xiāng)居民喜歡豬肉的人數(shù)最多，除東部地區(qū)略低于半數(shù)之外，中西部均超過半數(shù)；東部地區(qū)居民比較喜食水產(chǎn)品，比例高達(dá) %，中部地區(qū)居民的相關(guān)比例亦不低，最低的是西部地區(qū)居民，回答喜食水產(chǎn)品的比例僅占 %；回答喜歡牛奶的中西部消費者所占的比例均不高于 1%，東部地區(qū)居民喜食牛奶的比例稍高，卻也僅是%；與東中部的消費者相比，西部的消費者顯得比較喜歡牛羊肉的消費；在雞蛋和禽肉的相關(guān)消費方面，中西部消費者的喜好程度大致等同，在相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示出來的是均兩倍于東部的消費者。 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品購買地點偏好對比在以前的研究中（袁學(xué)國，2022） ，農(nóng)貿(mào)市場在畜產(chǎn)品銷售中發(fā)揮了最重要的作用，過半數(shù)的城鎮(zhèn)居民都經(jīng)常到此購買畜產(chǎn)品。 表 26 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品購買地點偏好 單位：%Table 26 The Preferential location to purchase animal products by urban consumers 購買地點 豬牛羊肉 禽肉 雞蛋 熟食制品 奶及制品超市 農(nóng)貿(mào)市場 0便利店 零售點 在對消費地點選擇的原因分析時，根據(jù)不同畜產(chǎn)品進(jìn)行了分類調(diào)查研究。在雞蛋的購買地影響因素選擇時：%的消費者考慮的是食品安全和新鮮程度；%的消費者考慮的是品種是否齊全；%的消費者考慮的是購物環(huán)境衛(wèi)生狀況；%的消費者會考慮交通便利與否；%的消費者會考慮營業(yè)時間合理程度；沒有人會考慮